Суперхрана и универсален Chia - ценно допълнение, но не и заместител

Чиа - ценно допълнение, но не и заместител

Независимо дали уеб общността иска да отслабне или да се храни здравословно, чиа, суперхрана, винаги е там и се смята от някои за „всестранно“. Съответните интернет форуми съобщават различни рецепти от чиа пудинг и чиа фреска, последвани от тези за кифли и дори сладко. Завинаги млада, слаба и красива с Чиа? Кои са всъщност малките „зърна“, какво има в тях и на какво всъщност са способни?

Малки плодове на голямо растение

Продуктът, търгуван като „семена от чиа“, се състои от плодовете на испански градински чай (Salvia hispanica L.), тропически-субтропичен, едногодишен вид, който е у дома си в Мексико. Той няма нищо общо със средиземноморския истински градински чай (Salvia officinalis L.), който е известен като кухненска подправка, освен фундаментална ботаническа връзка. „Чиа семена“ обикновено са смес от черно-сиви (95%) и бели (5%) плодове [15]. Те са елипсовидни [24], с размер около 2 мм, гладки, лъскави и имат шарка на повърхността. Специални клетки на перикарпа (екзокарп) освобождават слузта си навън само след пет минути накисване [52]. Ако поставите плодовете в земята, те поникват в рамките на няколко дни и водят до ценни покълващи зеленчуци. Засаден през май, испанският мъдрец достига височина от 2 м след около 6 месеца и цъфти около Коледа [51]. Тъй като не е издръжлив, имате нужда от стъклена къща за културата.

Таблица 1, модифицирана от [3]: Процент на най-важните омега мастни киселини в общото съдържание на мазнини в плодовете на Salvia hispanica и doppelgangers, както и на избрани растителни масла. Тъй като не всички мастни киселини са взети под внимание, сумите не водят до 100%.

Диетични фибри, включително слуз
Диетичните фибри не могат да се разграждат от човешките храносмилателни ензими и достигат до дебелото черво, където набъбват и могат да се разграждат от чревни бактерии. Например, те са важна „храна“ за положителните бактерии в чревната флора. Следователно те са от съществено значение за редовното изхождане и здравословното черво. "Чиа семената" са много богати на фибри (27 - 41 g/100 g) [15] и в това отношение превъзхождат зърнените култури (вж. Таблица 2). Чиа фибрите са предимно неразтворими (23-46%) с ефект на подуване. Разтворимите диетични фибри, които включват слузта, която се образува при накисване на плодовете, се срещат в по-малка степен (2,5–7,1%) [15]. Те вероятно ще бъдат „бактериална храна“ за чревната флора и може би също имат положителен ефект върху обема на изпражненията, подобно на лененото семе. За съжаление няма проучвания по този въпрос.

Антиоксиданти
Най-интересните съставки на "семената чиа" несъмнено са антиоксидантите [15, 25, 35],
маслото от чиа се запазва много по-дълго от лененото масло (направено от ленено семе). Те също се считат за мощни фактори за защита на клетките.

Сравнение на размера - Верена Вол, асистент в катедрата по хранителни науки във Виенския университет, във фоново цъфтящо растение чиа, на 3 декември 2013 г.

Колко на ден?

САЩ разрешават до 48 g „семена от чиа“ на ден в своите диетични насоки от 2000 г. насам [31]. В Европа е
Chia е нова храна от 2009 г. и позволява до 5% като добавка към хляба [37]. От 2013 г. има законово удължаване, според което "семена от чиа" са разрешени като такива до 15 g/ден, за печени продукти, зърнени закуски, смеси от плодове, ядки и семена максимумът е 10% [49].

Кълнове зеленчуци

Самонаблюденията върху поведението на кълняемостта на "семената чиа" [51] показват кратко време на покълване от 3 до 4 дни и бърз растеж на разсад, който може да се използва като кълнове след 12-14 дни. Това се препоръчва и от Американската академия по хранене и диететика [33]. Чиа кълновете имат приятен орехов вкус и са добър източник на а-линоленова киселина [32]. Препоръчват се като добавка към салати, сандвичи и други ястия [33]. Опитите за търговска култура поне би си струвало да бъдат разгледани.

Използване на чиа и ефекти

използване
Кодексите от 16-ти век показват, че чиа е една от най-важните култури на ацтеките [3, 10, 23]. Използвани са цели плодове, тяхната слуз и брашно и масло от чиа. От около 1600 г. сл. Н. Е. Чиа е основата за безалкохолна напитка, която все още съществува в много мексикански домакинства като „Agua de Chia“ или „Chia Fresca“ [3, 10, 23]. Можете да намерите редица рецепти за него и в Интернет - където чията напоследък процъфтява. Днес чиа е не само интересна като хранителна добавка, но и като фураж и хранителна добавка [31]. Опити за хранене

"Чиа семена" със слуз

с пилета и прасета показа подобрено качество на яйцата и месото с по-високи нива на а-линоленова киселина [1, 2, 47]. Добавянето на чиа към печени изделия позволява производството на особено пухкави сладкиши, които са хранително ценни поради по-ниския си холестерол, но по-високо съдържание на ω-3 мастни киселини [9, 48].

Ефект върху серумните липиди

При опити с животни, експериментите за хранене с чиа (цели, смлени, масло) показват намаляване на серумните триглицериди и увеличаване на HDL [4, 5], както и значително по-високи стойности на α-линоленова киселина и нейните метаболити в серумните липиди [15].
В проучвания при хора резултатите са по-малко убедителни и само 2 от 3 проучвания показват подобрен състав на серумните липиди [15].
Настоящо проучване върху жени в постменопауза стига до заключението, че 25 g смлени плодове от чиа на ден значително повишават плазмените нива на липидите за α-линоленова киселина и ейкозапентаенова киселина [28].

Отслабнете?

Плъховете, хранени с диета, богата на захароза плюс чиа, показват по-малко наддаване на тегло от контролната група, но разликите не са значителни [13].
Изследване с възрастни с наднормено тегло (90 пациенти, 12 седмици, 50 g семена от чиа на ден) показва, че няма нито загуба на тегло, нито подобрение на рисковите фактори за затлъстяване [30].

Срещу рак и сърдечно-съдов риск

Прилагането на масло от чиа при мишки със злокачествен рак на гърдата инхибира растежа и метастазирането на туморни клетки [18].
Рандомизирано проучване с диабетици тип 2 (20 субекта, 12 седмици, чиа хляб) показа, че прилагането на чиа намалява сърдечно-съдовия им риск [43].

Заключение

Съставките на „чиа семената“, които са важни за човешкото хранене, са α-линоленова киселина (C18: 3 ω-3), антиоксиданти (кверцетин, кемпферол) и неутрална слуз. Те правят плодовете обещаваща нова храна. Те също са изключително интересни като нови кълнове и за печени продукти с ниско съдържание на холестерол. Използването като храна за животни също така позволява производството на богати на α-линоленова киселина яйца, пилешко и свинско месо. Въпреки че резултатите от проучвания при хора са противоречиви, мнозинството говори в полза на подобряване на плазмения липиден профил след консумация на чиа, но срещу много цитирания чудодеен ефект от отслабването. Необходими са по-нататъшни изследвания за бионаличността на ценната а-линоленова киселина от "семена от чиа" и по-добро усвояване
от смления продукт е вероятно. Като цяло, чиа е ценна хранителна добавка, но не и заместител на балансираното хранене (много плодове, зеленчуци) и разумен начин на живот.

Литература:
Моля, свържете се с автора за списък на цитираните произведения.