Суперхрана Екзотични храни тенденция PTA форум

От Джудит Шмиц/Екзотичните храни с очевидно положително въздействие върху здравето, наречени суперхрани, са модерни. Но семената от чиа, листата от моринга и водораслите от хлорела са наистина толкова страхотни?

Ажиота за суперхрана съществува от няколко години, но няма официална дефиниция или правна уредба. Терминът не е защитен. Според Европейския център за информация за храните (EUFIC) „храните, особено плодовете и зеленчуците, които поради хранителното си съдържание имат по-висока полза за здравето от другите храни“, се считат за суперхрани.

"width =" 320 "height =" 264 "/>

Снимка: Shutterstock/Наталия Кленова

По правило тези храни на растителна основа са богати на микроелементи, ензими или фитохимикали, обяснява Анджела Клаузен, диетолог от Потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия. "Те трябва да ви направят красиви, здрави и продуктивни и да предотвратяват поне едно заболяване."

В допълнение към чистото растение или плодове има суперхрани като сок или прах за смутита, мюсли и печени изделия или като хранителни добавки под формата на капсули и прах. Палитрата варира от супер плодове и суперрегиони до суперзърна и суперсемена. Понастоящем на мода са и растителните масла, направени от конопени семена, семена от нар, кокос, семена от моринга или инки. Преди няколко години, когато суперхрана се състоеше само от екзотични продукти, местните растения като коприва, броколи и шипки сега се наричат и регионални суперхрани.

От 2011 до 2015 г. броят на новосъздадените суперхрани продукти се е утроил. Докато продажбите през 2014 г. са 1,5 милиона евро, продуктите са продадени за 42,6 милиона евро през 2016 година. Семената от чиа са особено популярни. Те съставляват около 63 процента от дела на продажбите в суперхрана, следвани от сушени плодове като годжи и плодове арония и хранителни добавки, направени от спирулина, моринга или житна трева. Средно всеки гражданин харчи около 21 евро годишно за суперхрана. Междувременно това вече не се предлага само в деликатеси или магазини за здравословни храни. Някои аптеки и дискаунтъри дори имат в асортимента си тенденцията като собствени марки.

"width =" 300 "height =" 194 "/>

Основата на здравословното хранене: много пресни плодове и зеленчуци.

Снимка: Shutterstock/Рос Хелън

Клаузен обяснява истинския шум за суперхрана с влизането в сила на Регламента на ЕС за здравни претенции през 2007 г., който регулира здравните изявления. Оттогава производителите в Европа нямат право да рекламират, че храната може да предотврати, лекува или лекува болести. Хранителната индустрия въпреки това иска да подчертае здравословната стойност на отделните храни, например с изявления като "активира имунната система".

Твърденията за реклама, които отразяват ползите от отделни продукти или съставки за здрави хора, обикновено са разрешени. Производителят обаче трябва да регистрира лозунга в Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и да го провери. След това комисията на ЕС одобрява или отхвърля изявлението с наредба. Досега той е одобрил само 240 от над 4600 подадени искания, главно за минерали и витамини.

Оценката на ефекта от растителните препарати е особено трудна, обяснява Клаузен. По принцип EFSA иска да продължи да прилага своите строги критерии, така че тяхната оценка. Тогава обаче биха се прилагали по-ниски изисквания за одобрението на традиционен билков лекарствен продукт, отколкото за прилагането на растителна храна. »ЕС избягва тази дилема чрез бездействие. Следователно използването на термина суперхрана е почти логично следствие, тъй като не съдържа никакви референции за здравето в името и все още обещава всички чудеса на този свят “, казва Клаузен.

Примери за суперхрани

Суперплодове

Açai Aronia Baobab Боровинка Camu-Camu Червена боровинка Goji Нар Lucuma Maqui Opuntia

Суперзърна/Суперсемена

Амарант елда чиа семена коноп семена инка ядка кокос тиквени семена ленено киноа

Супервеги

Водорасли: Спирулина, AFA, Хлорела Авокадо Коприва Спелта/Пшенична трева, Ечемична трева, Matcha Moringa, Цвекло, Спанак

Източник: Потребителски консултативен център NRW

Какво очакват потребителите от суперхрани? Диетологът д-р. Даниела Граф от Института „Макс Рубнър“, Федерален изследователски институт за хранене и храна, казва: „За мнозина е хубава идея да не трябва да приготвят пълноценно хранене, а да вземат прах с малко усилия и да мислят, че го прави здрав или поддържа форма. «Маркетингът умело използва това желание, за да позиционира продуктите. Фактът, че отделните суперхрани обикновено не спазват това, което обещават, показва не на последно място наблюдението, че на всеки няколко месеца нова храна се обявява за суперхрана и никоя от тях не преобладава в дългосрочен план.

Всъщност проучванията върху отделните суперхрани са рядкост, казва Клаузен. Често резултатите от експерименти с клетки или животни са преувеличени и просто прехвърлени на хората. Малкото проучвания с хора бяха забележими поради малкия брой на тестваните, липсата на контролна група, нереално високите дози или употребата на несравними, изолирани съставки.

Клаузен също се оплаква, че суперхрани често се рекламират със значително по-високо съдържание на ценни съставки в сравнение с други храни. „Това бързо се поставя в перспектива, когато се вземе предвид действителната консумация.“ Семената от чиа например съдържат много калций при 638 mg на 100 g. EFSA обаче е определила максималното дневно количество за семена от чиа на 15 g. Следователно това количество съдържа 95,7 mg калций. Вече сте консумирали три пъти повече с чаша мляко: 250 ml мляко съдържат около 300 mg калций. »Освен това едва ли има официални, но предимно търговски, ориентирани към интереси хранителни анализи. Те се различават удивително между доставчиците, «казва Клаузен.

Диетологът Граф е критичен към факта, че суперхрани често не се консумират пресни, а под формата на капсули или прах, които съдържат уж здравословната съставка в концентрирана форма. „Не препоръчвам това. Твърде много от тези съставки могат да доведат до отрицателни взаимодействия с лекарства, ако се приемат едновременно. "Тя отива една крачка напред:„ Няма такова нещо като суперхрана. "Не е възможно да погълнете храна и след това да мислите, че сте здрави . "Здравословната диета включва пресни плодове и зеленчуци и възможно най-малко преработена храна."

Клаузен посочва, че прясната, екзотична суперхрана първоначално е много питателна. Съмнително е обаче какви количества от рекламираните съставки все още съдържа крайният продукт, ако се вземат предвид само дългите транспортни пътища. Тя също така критикува интензивната обработка на тези храни. Например те биха били консервирани с консерванти. В някои случаи се добавят подкислители, антиоксиданти, сгъстители и покриващи агенти. "Подобно на стафидите, червените боровинки се продават сухи, но за разлика от тях, те винаги съдържат почти 50 процента захар, а някои дори са ароматизирани."

Клаузен разглежда и хигиенните проблеми с екзотични храни на растителна основа. Ентеробактерии са открити например в пресни билки от Азия, а салмонела е открита в сушени продукти като прах от листа на моринга. »Отново и отново се заявява, че суперхрани са прекомерно замърсени с пестициди и тежки метали като кадмий, които не са разрешени в Европа. Водораслите или изсушените растения привличат вниманието със своите полициклични ароматни въглеводороди, семена с високи нива на плесени или техните токсини, както и с остатъци от минерално масло. "

Негативните ефекти върху хората и околната среда в страните на произход на суперхрани, като Азия и Латинска Америка, също трябва да бъдат взети под внимание, казва Клаузен. Повишеното търсене тук има няколко последствия: Отглеждането там става все по-професионално. Това би донесло повече химикали на полетата, често без да се защитят работниците в стопанството. Биоразнообразие меки монокултури. Местните сега ще трябва да плащат повече за суперхрана, с която се хранят от поколения. »Цената на киноата в Боливия е нараснала толкова много, че много местни жители вече не могат да плащат за традиционната си основна храна и трябва да преминат към други храни. Те обаче често нямат еднакво хранително качество “, съобщава Клаузен.

Граф предлага да се изясни контекстът на ефекта на суперхрана. Плодовете Açai например се считат за супер източник на енергия. Те се ядат много в южноамериканските страни, където преобладава недохранването. »В Германия сме склонни да се борим с наднорменото тегло. Нямаме нужда от супер енергизатор. «Трябва също така критично да се запитаме дали изобщо е необходим рекламираният ефект.

Здравословният ефект на диетата не може да се ограничи до отделни храни, казва диетологът Андже Гал от Германското общество по хранене (DGE). Тя се основава на балансирана и разнообразна растителна диета. „Суперхраните могат да допълват и умножават менюто, но не бива да се надявате на чудеса.“ Германия не е страна с дефицит на витамини и затова не са необходими екзотични плодове, за да отговорим на ежедневните ни хранителни нужди. Gahl разгледа по-отблизо някои суперхрани продукти за PTA Forum.

Рекламата твърди, че семената от чиа насърчават храносмилането, регулират кръвната захар или ви правят слаби не е разрешено във връзка с храна. Понастоящем няма научно доказани твърдения за положителни дългосрочни ефекти върху здравето. Въпреки това производителите могат да рекламират с препратка към високото съдържание на фибри. Семената се състоят от около 20 процента протеин, 30 процента мазнини и до 40 процента въглехидрати, съдържат антиоксиданти и основни полиненаситени мастни киселини като омега-3 мастни киселини. Семената от чиа са много набъбващи и обогатяват храните с фибри. Килограмът струва между 10 и 20 евро. Алтернативни източници на омега-3 мастни киселини са и много по-евтините храни като смляно ленено семе, масло от рапица и ядки. Внимание: Ако семената от чиа се ядат цели, вместо счукани, те се справят като ленените семена. Те оставят тялото заедно с техните съставки неразградени.

Твърди се, че плодовете имат антиоксидантен и антиейдж ефект. Твърди се, че те понижават кръвното налягане, укрепват имунната система и облекчават проблемите със съня. Няма научни доказателства. Предлагаме основно сушени плодове от Китай. Те осигуряват различни хранителни вещества като витамини А, С, Е, както и желязо, калций и магнезий. Съдържанието на витамин С е около 48 mg на 100 mg и е сравнимо с това на лимоните.

"width =" 213 "height =" 142 "/>

Домашните алтернативи с много витамин С са червен пипер, брюкселско зеле, кейл и касис. Калцият се осигурява от спанак, броколи и млечни продукти. Лешниците съдържат желязо, магнезий и витамин Е. Като цяло има малко надеждни данни за хранителното съдържание на годжи бери, според Гал. Килограмът струва между 15 и 20 евро, шепа (около 20 г) на ден са еквивалентни на 40 цента.

Подобно на спирулина, водораслите хлорела са сладководни водорасли и се твърди, че съдържат пълния набор от витамини, минерали, протеини и мастни киселини. Капсулите и таблетките с водораслите едва ли са били подходящи, за да отговорят на тези очаквания, казва Гал. Водораслите съдържаха много протеини. Но в препоръчителната максимална дневна доза от 1,1 до 5,4 g, препаратите едва покриват дневната нужда. Например, един 70-килограмов мъж се нуждае от 56 г протеин на ден. Освен това се рекламира високото съдържание на йод в водораслите. Но това варира между 5 и 11 000 mg/kg в изсушени водорасли, според Gahl. DGE препоръчва 0,5 mg йод на ден като максимално количество. „Излишъкът от йод може да бъде опасен за здравето.“ Ако хората с латентен или нелекуван хипертиреоидизъм приемат много йод, това може да предизвика свръхактивни симптоми или да влоши съществуващите. /