Супа там Кара те да искаш супа и море; Репички вътре; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

В тези скучни дни желанието за супи и ястия, които трябва да се приготвят бавно, се увеличава. Такъв е случаят с телешки бульон например; може да се използва по много начини и следователно е идеален за моята моряшка кухня. Това също така предотвратява разхищаването на храна.

Днес има хрян с варено говеждо месо - немска класика. Списъкът на съставките е много малък и много прост. Единственото, което остава за телешкия бульон, е много време. Имате достатъчно от това през времето за съхранение през зимата. Хряновият сос действа за нула време.

Съществува ли наистина идеалният бульон?

Приготвянето на перфектния бульон изглежда като наука сама по себе си. Поставете на студено или на горещо? Пържете месо предварително? Колко често да се напрягате, обезмаслявате и така нататък ...

Има безброй вариации и съвети. Не искам да навлизам в изследването на този етап. Казано по-просто, става въпрос за предвидената употреба:

Ако искате мощен бульон, по-добре поставете всичко на студено. За това се препоръчват и по-малко привлекателни парчета месо като кости, филийки крака и т.н. ... Ако месото е по-важно, то може дори да бъде подпечено предварително. Винаги е важно бульонът да не кипи на мехурчета, а да се готви точно под точката на кипене.

И не се притеснявайте, всяко телешко месо става твърдо и жилаво по време на процеса на готвене. Търпението е вълшебната дума тук, в даден момент всяко парче ще се износи отново.

В моя вариант първо направих костен бульон, след това подпалих постното парче говеждо месо и го оставих да къкри леко в костния бульон.

Съставките за 4 души за супата

2 супени кости (отстранете пулпата, за по-късно) 😉
1 или 2 филийки телешки бут
1 кг телешко гърди/варено говеждо месо/парче кмет или подобно
2-3 л вода (докато всичко се покрие добре)
1 връзка зеленчуци супа (морков, целина, корен от магданоз, праз)
1 глава лук
1 супена лъжица масло
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
морска сол
Няколко плодове хвойна (по избор)
1-2 скилидки
1-2 дафинови листа
1 малко парче джинджифил
1 скилидка чесън
1 малко парче анасон (по избор)
Пресен магданоз

А за соса от хрян:

2 супени лъжици масло
1 супена лъжица брашно, покрито
1 добро тире сметана
400 мл телешки бульон
2-4 супени лъжици хрян от буркана (или прясно)
Сол и черен пипер от мелницата
щипка захар

500-700 г картофи, восъчни

И ето как супата се приготвя в детайли, резултатът трябва да бъде добър бульон и нежно месо:

Измийте старателно месото и костите. Грубо нарежете зеленчуците на супата (не прекалено много, не трябва да е зеленчукова супа), разполовете лука с кожата и изпечете нарязаните повърхности без мазнина. Добавете костите и набразденото месо, залейте обилно със студена вода, оставете да заври и обезмаслете добре. Добавете останалите съставки и подправки и оставете всичко да къкри леко покрито. Премахнете от време на време между тях.

В същото време постно парче месо запържвам в малко олио отделно и го добавям към приготвения костен бульон. Месото се дърпа, а не се готви в това.

Сега месото отнема поне 3 часа. За да видите дали е направено, просто го повдигнете с вилица за месо - ако се плъзне надолу, е готово.

Извадете всичко, изхвърлете сварените зеленчуци и прецедете бульона. Използвайте чиста, добре изплакната кухненска кърпа, която наистина не съдържа парфюм. Бульонът вече е готов. Вероятно подправете на вкус.

Бакшиш: Що се отнася до вкуса, вече можете да зададете курс за много региони: от виетнамски Phở bò до тиролска супа с кнедли. Тези рецепти все още са в семинара за блогове. 😉

Между другото: Бульонът е много лесен за замразяване. Готвеното, набраздено месо може също да се използва напр. фино на кубчета като супа. Няма изхвърляне.

Междувременно обелете, измийте и нарежете картофите и гответе в подсолена вода за 20-30 минути. След това отцедете и оставете парата да излезе.

Сосът от хрян се прави много лесно и бързо:

Разтопете маслото на умерен огън, поръсете с брашното и направете руф. Винаги разбърквайте добре и внимавайте да не изгорите нищо.

Постепенно налейте бульона, разбъркайте хряна (от чашата или прясно настърган) и добавете хубаво тире сметана. Разбъркайте всичко добре, за да няма бучки. Ако сосът стане твърде плътен, просто добавете още малко бульон и/или сметана.

Подправете със сол, щипка захар, черен пипер и индийско орехче. Готово

Сега просто нарежете месото през зърното, подредете в чинии със соса и картофите, поръсете с магданоз и сервирайте.

Съвет 1: Използвах буркан хрян за моята рецепта, защото е по-траен. Пресният хрян, разбира се, е още по-добър, но за съжаление не винаги и навсякъде. Ако нямате хрян, можете да използвате и уасаби, който се предлага дори като прах.

Съвет 2: За да не попадне случайно супата, оставям да къкри във фурната у дома. Имам по-добър контрол върху температурата. Ако месото и супата са били приготвени предния ден, те могат да се затоплят в бульона. Също така е по-лесно да се отвори, когато е студено.

Инструменти: Голяма тенджера, сито, дъска, нож, кърпа, голяма купа (супа) и малка тенджера и тиган за картофи и хрян

PS: Ако искате да приготвите добра супа от нулата, можете също да разгледате „The Maskd Chef“. Всичко е обяснено подробно в тази рецепта Pot au Feu, вдъхновена от Антъни Бурдейн. Може би твърде сложно за ветроходна лодка, но също така оставя място за вариации. Така трябва да бъде готвенето.