Морските водорасли на Бретан - PDF безплатно изтегляне
Морските водорасли на Бретан #VisitBretagne
Водораслите попадат на масата като аперитив, като гарнитура и дори за закуска! Със своите уникални хранителни свойства, тези супер храни събуждат вкусовите ни рецептори. Водораслите, подходящи за консумация, са широко разпространени в Азия и са готови да се превърнат в една от утрешните храни. Най-голямото производство в Европа е съсредоточено в Бретан и талантът на бретонските готвачи позволява тези съкровища да бъдат усъвършенствани.
Дълга история в бретанските водорасли, изключителен източник на благотворното въздействие на водораслите, незаменима част от крайбрежието, човек смята, че знае, но те крият не само тайна, която могат да ни разкрият. Водораслите нямат корени, а орган на привързване, който да се придържа към скалите. Те получават своите полезни ефекти директно от морската вода и следователно са истински концентрат на олиго елементи, йод, витамини и минерални соли. Използвано в селското стопанство от 17-ти век, водораслите вече са съставка, която се е утвърдила здраво в бретонската кухня. От почти 800 вида водорасли, открити в Бретан, около 10 годни за консумация видове са разрешени за продажба. Плодова салата с водорасли
Реколтата от водорасли Къде се произвеждат? Бретан се счита за най-голямото поле с водорасли в Европа и има специални защитени зони и забележително качество на водата, което позволява на водораслите да бъдат сертифицирани като биологични. Бретонските водорасли, подходящи за консумация, се събират пеша по морето, с лодка в морето и в култури от водорасли. Основните производствени площи са в морския резерват на Ироазско море и в открито море в златния пояс на Леона и розовия гранитен бряг. В южната част на Финистер на брега край Лесконил, Algolesko е посветен на отглеждането на органични водорасли на почти 150 ха в защитена зона по Натура 2000. В Роскоф, столицата на водораслите, станцията biologique de Roscoff е изследователски център с международна известност за тези морски растения. Как се събират? Водораслите се подбират ръчно от брега по време на отлив, за предпочитане, когато все още са в морска вода. Реколтата от водорасли се извършва с лодка. Те са оборудвани с така наречените мръсни, винтови транспортьори с кука. Сега отглеждането на водорасли е достатъчно широко за отглеждане на определени сортове. След прибиране на реколтата водораслите се измиват, за да се отстранят остатъците от пясък и черупчести мекотели. Реколта от водорасли (Algoplus)
Гурме водорасли Кога да им се насладите? Прибирането на реколтата се извършва главно при пролетен прилив, когато приливните площи са сухи и осигуряват по-лесен достъп до водораслите на брега. В края на зимата започва реколтата от комбу и уакаме. През пролетта идва ред на нори, морска салата, амброзия и морски спагети. Реколтата се прекъсва през лятото и започва отново с нори, амброзия и морска салата през есента. Как им е приятно? Приготвени като зеленчуци, като тартар и конфитюри на препечен хляб за аперитив, като люспи, поръсени върху съдове или в занаятчийски консерви за пикник: Изненадайте небцето си с водорасли! Като прах водораслите също могат да заменят солта. Като желиращ агент като агар-агар те заместват желатина. Вкусно с Dulse водорасли
Разпознаване на водорасли, подходящи за консумация Разграничаваме водораслите според цвета им. Моля, обърнете внимание, че морският копър и самфирът не са водорасли, а морски растения. Кафяви водорасли Belt Tang Наричани още морски спагети поради дългия си и плосък вид и могат да бъдат дълги до 4 метра. Яде се варено или пържено във вода като зеленчук. Комбу от листа на Kombu с месеста консистенция и опушен вкус. Използва се за опаковане на риба или месо. Уакаме Той дължи прякора си морска папрат на външния си вид. Неговият морски свеж аромат се цени суров в салати или в супи и топли ястия. Червени водорасли амброзия Фини, полупрозрачни водорасли с ароматен вкус, се съчетават много добре с миди и черупчести мекотели. Предлага се и под формата на люспи или чипс. Нори Това водорасло, най-важната съставка за суши, с леко опушен вкус се консумира и като тартар, песто, подправка или чипс.
Сини водорасли Спирулина Тези изумрудено сини микроводорасли имат невероятни свойства да укрепват имунната система и да компенсират симптомите на дефицит. Те съдържат три пъти повече протеини от месото. Днес те са известни както в кухнята, така и като хранителна добавка или като козметична съставка. Бретан има нарастващ брой специализирани производители: Spiru Breizh в залива на Морбиан, Dana Spirulina на брега на Редон, Cyane в Plougastel-Daoulas и Spiruline de Bretagne в Douarnenez. Морска салата от зелени водорасли Със своя вкус на киселец се яде суров в салати, в смутита, като чипс или готвен на хартия. Спирулина
Бретанските водорасли са основата за вашето благополучие.Много предимства Многобройните активни съставки, съдържащи се в водораслите, са вдъхновили бретонската козметика. Ефектите против стареене, детоксикация и ободряване са аргументите, които правят много успешни марки за морски грижи, произведени в Breizh, например Thalado, Phytomer, Cosmétiques Thermes Marins de Saint Malo, Thalgo, Talhion, Labiomer, Seamer и Algologie. Що се отнася до грижите за водораслите, в Бретан има таласо, което трябва да имате в три версии: l Увийте звездата, когато става въпрос за уютна атмосфера и грижа за кожата срещу примеси и малки раздразнения. l Ваната За регенериране на организма във водата се добавят водорасли със стягащ или дрениращ и винаги минерализиращ ефект. l Лапата Има болкоуспокояващ и спазмен ефект, но внимавайте, тази версия не се предлага навсякъде. Грижи от водорасли Съвети за пазаруване Някои марки от бретон, базирани на водорасли: Thalado, Phytomer, Cosmétiques Thermes Marins de Saint Malo, Thalgo, Thalion, Labiomer, Seamer и Algologie.
РАЗЛИЧНИ УПОТРЕБИ НА ВОДОРОСТИ Неограничени възможности на базата на водорасли Фантастичните свойства на водораслите предлагат нови идеи за творческите умове на Бретан всеки ден. Многократните чаши за пиене от BeAlgue, екологичните цветове от Algo, етичните дрехи от Mayway или играчките за плажа от Coq en Pâte са направени от бретонски водорасли. МОЖЕТЕ ДА ГО НАМЕРИТЕ И В ЛЕЧЕБНИ НАПИТКИ Водораслите не се срещат само в много храни като тестени изделия, бисквити или колбаси, те също така рафинират напитките. Чайовете от водорасли Tonnerre de Brest и билкови чайове от Thalgo и Thalion се предлагат в няколко изненадващи вкуса. Любителите на бира ще си струват парите с La Ouessane (бира wakame), La Guernouillette (амброзия и комбу) и кехлибарена органична бира Tonnerre de Brest. Плажни комплекти Algoblend (Coq en Pâte)
В ВАШАТА КУТИЯ Сапун с водорасли от хондрус (Savonnerie d Armor). Ароматът му е ободряващ като морския вятър и има успокояващ и регенериращ ефект. Водораслите осигуряват мекота и минерализация. И на всичкото отгоре кожата ви получава красив блясък! Морски тартар (Christine Le Tennier) Тартар от морски водорасли с шалот и лимон, който можете да приготвите в готварската работилница с Régine Quéva по време на вашата гурме обиколка. Перфектен за аперитива! Селски пастет с водорасли (Ferme du Triskell) Пастетът има естествено солен и морски свеж вкус в устата. Този продукт не бе награден с медал на Concours Général Agricole в Париж за нищо. Перфектната връзка между вода и земя! Чай от водорасли (Algoplus) За да получите предвкус от пътуването си до Финистер: оригинален ароматизиран чай, приятен на вкус бързо! Оставете се да бъдете съблазнени от изненадващите аромати и да почувствате благотворните му ефекти
РЕЦЕПТА Houmous aux tendres paillettes de Wakamé Съставки за 6 до 8 души 2 супени лъжици нежни листа вакаме (включени в Вашата кутия) 1 кутия нахут (250 г) 2 супени лъжици тахан (сусамова паста) 4 супени лъжици зехтин сок от половин лимон 1 скилидка чесън Сусам Семена Предложена рецепта от @baroudeuseculinaire Подготовка 1/Отцедете нахута и задръжте малко сок. 2/Обелете чесъна. 3/Поставете нахута, тахана, зехтина, лимоновия сок и чесъна в блендера. 4/Смесете, докато получите кремообразна консистенция. Ако е необходимо, прецизирайте текстурата с останалия сок от нахут и зехтин. 5/Подправете с черен пипер, поръсете хумуса с листа от уакаме и сусам и го залейте с последно тире зехтин. Забележки