Супа със свински кости Laura Laurențiu
Супа със свински кости и зеленчуци, рецепта стъпка по стъпка. Как да си направим костна супа с много зеленчуци.
A Супа с много зеленчуци и крехко месо е по вкуса на всички, но особено това е всичко, което съпругът ми харесва най-много по отношение на храната. Когато се използват кости, супата получава още повече консистенция и вкус. За да подготвите това рецепта за супа, Обикновено използвам кости от вилици, но също и други части от кости от свине. Освен това обаче костената супа със зеленчуци може да се приготви от костните части на други животни, като се следват точно същите стъпки, както в рецептата, описана по-долу. Можете да направите тази супа с телешки или телешки кости, с агнешки кости или дори с гръб и/или пилешки крилца.
Съставки Супа със свински кости
- 800 грама кости от свинска вилица, със свързано месо
- 2 моркова
- 80 грама целина
- 1 пащърнак
- 1 корен от магданоз
- 1 глава лук
- 1 червен пипер
- 3 картофа
- 3 връзки карфиол
- 1 шепа грах
- 1 шепа зелен фасул
- 1 голям домат (или в моя случай 5 чери домата)
- разнообразен букет от зеленчуци (използвах зелен магданоз и нарязана лиственица)
- сол пипер
- на вкус оцет, лимонов сок или борш
- заквасена сметана - по желание
Приготвяне Супа от свинска кост
Такава супа е доста разрешителна по отношение на съставките, ако нямате определен зеленчук, можете лесно да го замените с друг, ако особено харесвате моркови вместо 2, пиле 4 - вие го адаптирате към вашите вкусове и възможности и супата остава много добра.
Зеленчуците, лукът и чушките се почистват, измиват и нарязват на кубчета.
Костите се варят в 4 литра вода, като се добавя супена лъжица сол, която ще помогне на пяната да се коагулира. Пяната се събира и обезмаслява няколко пъти (свинските кости са вкусни и пикантни, но имат и мазнина, от която е по-добре да се отстрани част). След половин час готвене добавете зеленчуците, лука и пипера:
Когато свинските кости се сварят, за да може месото да се обезкости, извадете с бъркалка и оставете леко да се охлади.
Междувременно обелете картофите и ги измийте добре, нарежете ги на кубчета, карфиола нарежете на правилните парчета и добавете към супата, която все още кипи:
След като костите се охладят, те се обезкостяват и месото се добавя към врящия сок.
Оставете да поври още няколко минути и добавете граха и зеления фасул.
Доматът (или доматите) се попарва (попарява) за няколко секунди, обелва се и се нарязва на кубчета:
Проверете дали зеленият фасул е сварен и добавете доматите, оставяйки ги да врят още две минути. Изключете котлона, коригирайте вкуса на сол и черен пипер и добавете нарязаните зеленчуци, веднага сложете капака на тенджерата и оставете да се запари за около пет минути, за да засили вкусовете си.
Забележка 1: в Банат и Трансилвания не е обичайно да добавяте боршови супи, използваме лимонов сок или оцет. Ако искате да използвате борш, той трябва да заври в отделна купа, след това да го добавите към супата в края и да заври още веднъж, преди да добавите зелените.
Забележка 2: Съпругът ми не обича заквасена сметана в супата, затова избягвам изправянето на супи в тенджерата. За тези, които искат да добавят заквасена сметана към цялата супа, смесете около 250 грама заквасена сметана с поне 25% мазнина (в противен случай тя ще бъде нарязана на гореща супа) с 2 жълтъка, добавете малко горещ сок и разбъркайте, след това добавете в супата, чието кипене вече е спряло.
Ето частта от супата на моя демон, с добавена към чинията заквасена сметана, толкова добра, сякаш цялата саксия е била права: