Супа с кнедли Dungan
Това ястие от Централна Азия, с безусловно родословие на Дунган, понякога се нарича "супа с кнедли". По принцип е така: това е супа с добавяне на малки парченца варено тесто. Но той е по-скоро близък роднина на лагман, отколкото гореспоменатата супа с кнедли, ако под това имаме предвид отлична бульонна основа, подправена с лук, картофи (понякога моркови), билки, черен пипер, към които по правило е много мека тесто върху яйце се добавя с чаена лъжичка ... Това, разбира се, е готино. Но mampar - той, разбира се, е различен. И за да оцените това, трябва да бъде поне веднъж, но опитайте.
Обичайният набор от продукти (може, разбира се, да варира) за 5-6 порции е както следва:
1. Около килограм агнешко месо, което включва както пулпа, така и кости. Костите са важен компонент на мампара
2. 1-2 сладки чушки
3.34 добри зрели домати
4. Двойка среден лук
5. Две до три скилидки чесън
6. По желание 1-2 люти чушки
7. Две пилешки яйца - едното за тестото, другото за яйцето "палачинка", което се използва за украса на готовото ястие
8. Чаша брашно за тесто
9. Няколко листа босилек
10. Три супени лъжици растително масло.
11. Щипка кимион или смлян кориандър
Разбира се, трябва да започнете с тестото, като разбиете пилешко яйце в пресято и леко осолено брашно.
Тестото трябва да е доста стръмно. Трябва да се омеси добре, след което се оставя да се отдалечи за поне половин час. След това разкъсайте на парчета с размерите на орех и, намазвайки дланите си с растително масло, разточете снопове тесто с големината на пръст.
След това можете да продължите по два начина. Или, като намажете всеки турникет с растително масло, поставете турникетите върху подходяща чиния, така че да са ви под ръка. Или - веднага ги издърпайте, правейки сноповете по-тънки и ги завъртайте на спирала. В бъдеще, във всеки случай, те ще трябва да бъдат извадени - когато дойде време за приготвяне на кнедли, които трябва да бъдат не повече от една стотинка и също толкова плоски. Факт е, че тестото за мампар по никакъв начин не е чуждо на манипулациите, които обикновено се извършват с тестото за чузма-лагман. Колкото повече омеква, толкова по-често се разтяга и се подлага на друга ръчна работа, толкова по-нежна и вкусна става.
Реших да приготвя мампар на огън в котел, тъй като всъщност той се готвеше от древни времена, така че за начало започнах да варя кнедли в котел. Нищо не ви пречи да правите това в отделна тенджера на котлона, защото кнедлите така или иначе се добавят към порционните чинии и се варят предварително. Готвенето се извършва в голям обем вряща сладка вода. За целта във водата последователно се поставят парчета тесто, които се отщипват от събраните ремъци - горе посочих приблизителните размери на кнедлите. Готовите кнедли изплуват на повърхността и се отстраняват или с гевгир, или с решетъчна лъжица. След това те трябва да се изплакнат в студена вода, да се смесят с малко растително масло и да се оставят настрана.