Супа от раци Унгарска нация
Преди два дни преди две години ЮНЕСКО обяви френската кухня за част от световното културно наследство, като по този начин - по уникален и до днес начин - отдаде почит на един от най-известните и цветни кулинарни животи в историята. Въпреки че мисля, че е много трудно, може би невъзможно да се класираме в света на храните, това признание определено е забележително и тежи много в лат. Самият аз наистина го харесвам и на някои места се опитвам да култивирам френска или, както често казваме, „френска” кухня - макар че от последното прилагателно е студен шейк, тъй като от една страна е безсмислен, а от друга доста негативни нюанси в публичния дискурс. Затова за рождения ден избрах френска храна, която е характерна в много отношения и я приготвих с моите добри пожелания и искрена оценка.
Под няколко типично типични френски имам предвид, че 1) храната е безспорно от галски произход, 2) техниката на приготвяне, не на последно място степента на сложност е неподправена френска и накрая 3) в света на кулинарията тази група храни е ясно с висшата кухня, т.е. идентифицирана с елегантната френска кухня от последните десетилетия. Ястието е вид супа от раци, името му БИСК (произнася се bisk), просто не исках да пиша това в заглавието, защото виждането на чужда дума ще има една трета по-малко читатели на статията - емпиричен факт. за жалост.
Така че бисквата е (един) вид супа от раци на французите, световно известни. Докато можеше да е вкъщи, искам да кажа, че беше законно да се ловят и да се правят раци, методът за приготвянето му се култивираше и тук, чух това от баба ми, която готвеше тази или онази супа доста редовно преди войната. През вековете са се развили немалко вариации, включително по отношение на подправките и добавките; също в областта на основната суровина, вида на раците, се опитах да го поддържам сравнително просто, като се има предвид, че нямаме морски и речните раци са защитени. Някои хора вярват, че името на ястието идва от Бискайския залив, но е много по-вероятно, просто защото Larousse Gastronomique също пише, че терминът bis cuites, т.е. два пъти приготвен, дебне зад него (сухари, както и бисквита, бисквита). Ако това е вярно, последната е схванала въпроса: наистина храната се формира в два отделни процеса на готвене: първо изпържваме основен сок от твърдите части на рака, след това готвим всичко заедно с месото и няколко други съставки.
Така че за супата ще ни трябва малко раци, пресни; два до четири зеленчука; малко (или напоследък повече) подправки; коняк и/или бяло вино; накрая крем. Опитвам се да осигуря на статията илюстративни снимки, защото мога да си представя и улов, който да се направи по-лесно:) Рак на първо място. Може да се направи от всеки рак, който има управляеми размери броня или твърда обвивка на тялото. Омарите, раците, раците, раците и скаридите са най-известните. Ако някой прави едно от първите четири, сложете бронята в торба, чукнете я малко или я натиснете с точилка, за да я счупите до управляем размер. С изключение на ножиците и ножиците, последните трябва да се третират напълно отделно, като са най-вкусни. Това ястие беше направено с гигантски скариди, които считах за най-целесъобразни по отношение на покупката и не на последно място по отношение на цената. По-долу процесът на подготовка: