Супа от праз със сушени гъби и киселец

Блог за готвене, храна, рецепти

Въпросът, който възниква или просто необходимата констатация, е дали всички народи по света са свикнали да седят около масата и да се хуманизират според собствените си традиции на своите религиозни празници, семейни годишнини, фестивали, празници и други популярни празници. В интернет не намерих обща статистика в това отношение, а само многобройна информация, отделно по народи, нации, етноси, географски райони.

Информация и срещи ! Всички християнски празници са номинирани в религиозния календар. На различни сайтове с туристически профил намираме препратки към панаири, фестивали и др. В литературата намерих книги с молби, сватбени обичаи, кръщелни обичаи, всяка със съответната народна носия. Желанията са включени в отделна глава, специфична за обичая.

Какво общо има всичко това ? Юбилеят, независимо от формата му, завършва с празнична трапеза/парти/пиршество, с рецепти, специфични за момента, подпомагащи напитки, песни и добро настроение.

Това е романът, когато се радва и празнува ! Зимните празници в Румъния са много и традицията ни подтиква да ги уважаваме всички, както научихме от нашите родители и баби и дядовци. Преминаваме през тежки кулинарни борби, спрайтове и туици. Ние не искаме да се изправяме срещу него и всяка година започваме отначало, дори ако с годините, които се събират, се изправяме пред тези изпитания все повече и повече.

Винаги след битката възстановяването е задължително ! След кулинарните борби домакините приготвят рецепти за детоксикация на тялото, чрез супи (обикновено кисели) и/или супи.

Семейната книга с рецепти за възстановяване на тялото ! В семейството си уважавам този навик за възстановяване на тялото, като рецептата е доста богата на кисели супи и бульони.

От нашите зими ! Снегът не успя да покрие полето, той само трепна малко за националния празник. Мразът не замрази земята. Освен къщи, палатките с оборудваните солариуми успяха да покрият с фолио, да не замръзнат, площите, в които също имаха киселец и спанак, небрани.

Който търси, намира. Който не е доволен само от това, което намира и пази, има ! Това казваше свекърва ми.

Тайната на готвача ! Преди Коледа намерих зелен киселец, прясно прибран, недокоснат от слана. Купих 3 пакета и ги сложих в найлоновия плик в зеленчуковата кутия на хладилника. Поддържаше се зелено и красиво около 10 дни. Обичам да добавям супи от киселец.

Не замразявам киселец в найлонови торбички. Не се държи добре, нито зелено, нито попарено. То пърха и няма вкус. Ако го изсушите, киселецът има вкус на сено, без специфичен аромат.

Супа от праз със сушени гъби и киселец.

Необходими съставки в рецептата: праз, сушени гъби, зелени гъби, кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, магданоз, целина), зелена лиственица, домати, чушки, лук, чесън, едра сол, свинска мас/рапично масло, пилешки яйца, лимон, черен пипер плодове, червен пипер и червен пипер, лимон.

Необходими съставки за супа от праз с гъби и сушено и киселец.

Приготвяне на съставки за супата.

Изсушените гъби се поставят в купа със студена вода, за да се рехидратират.

Корените се поставят върху едрото ренде.

Корени и лук, дадени на едро ренде.

Празът се нарязва на кръгчета.

Нарежете чесъна на тънко или го сложете на малка ренде.

Съставки

зелен праз,
сушени гъби,
корен,
птиче свинска мас/масло от рапица,
зелен макрис,
лук,
чесън,
домати,
пипер,
пилешки яйца,
зелен Lovage.

Нарежете домати на кубчета.

Закалете зеленчуците в домашна свинска мас.

В тенджера за супа се запържват в домашни птици свинска мас, ситно нарязан лук, чесън на ситно ренде и ситно нарязан пипер. Съставките се хомогенизират с помощта на дървена лъжица.

Закалете лука, пипера и чесъна в птиче свинска мас.

Когато лукът стане стъклен и меко мек, в тенджерата за супа добавете нарязания праз и репички, дадени на едрото ренде.

Втвърдяване на корените, праз и лук в птиче свинска мас.

Смесете съставките с дървена лъжица за хомогенизиране.

Приготвяне на супа от праз и зеленчуци.

Когато празът омекне малко, добавете преварена вода към тенджерата за супа.

Към препарата се добавя преварена вода.

Варете ястието на умерен огън, докато всички зеленчуци омекнат.

Указания

Рехидратирайте сухите гъби. Нарежете на ситно, рехидратирани гъби.
Подготовка/порциониране на зеленчуци за варене.
Закалете лука, пипера и чесъна в птиче свинска мас.
Добавете филийки праз и корени, дадени на едрото ренде в тенджерата за супа. Продължете да втвърдявате. Хомогенизирайте сместа и гответе с дървена лъжица.
Добавете преварена вода върху втвърдените зеленчуци. Сварете зеленчуците.
В тенджерата за супа добавете рехидратираните гъби и нарежете на ситно.
В тенджерата за супа добавете ситно нарязаните домати и нарязания зелен киселец на тънки ивици. Продължете да готвите приготвено, докато доматите оставят сока си.
Пилешките яйца се разбиват с вилица и се овкусяват с едра сол, прясно смлян пипер и червен пипер/червен пипер.
Включете постепенно разбитите яйца в препарата. Смесете в тенджерата за супа с лака, докато добавяте разбитите яйца.
Сервирайте горещо/люто, поръсено със зелена лиственица, люта полента и люти чушки, консервирани в оцет.

Приготвяне на сушени и рехидратирани гъби за супа.

Гъбите, които междувременно са се рехидратирали, се нарязват на ситно с помощта на остър нож.

Сушени и рехидратирани гъби, нарязани на ситно.

Приготвяне на пилешки яйца за супа.

Пилешките яйца се подправят с едра сол, прясно смлян пипер и червен пипер (на вкус). Полейте лимоновия сок.

Зелен препарат (киселец и лиственица) за супата.

Зелената лиственица се нарязва на ситно.

Зеленият киселец се нарязва на тънки ивици с помощта на остър нож.

Приготвяне на яйца и лиственица за супа.

Препаратът е обогатен със сушени и рехидратирани гъби, нарязани на ситно.

Ситно нарязаните гъби се слагат в тенджерата със супа. За специален вкус на препарата към тенджерата за супа се добавя вода, в която гъбите са рехидратирани.

Продължете да варите препарата на подходящия огън, за да заври.

Към супата се добавят ситно нарязани гъби и вода, в която са били рехидратирани.

Препаратът е обогатен с домати и смлени пасирани тънки ивици.

Киселецът в зеленчуковата кутия на хладилника остана зелен и само леко изсъхна.

Макрис зелен.

Държах киселеца в студена вода в продължение на половин час и след това го нарязах на тънки ивици.

В тенджерата за супа добавете нарязаните домати и накълцания киселец на тънки ивици.

Доматите и киселецът бяха добавени към тенджерата за супа.

Препаратът се вари още, докато доматите оставят сока си и киселецът омекне и промени цвета си до тъмнокафяв.

Приготвяне на разбитите яйца за допълнение към препарата.

Подправените пилешки яйца се разбиват с вилица/вилица. Добавете малко сок от врящия препарат и разбъркайте.

Разбити и подправени яйца.

Завършване на подготовката.

Разбитите яйца постепенно се добавят към врящата смес, като се смесват с лака, за да не залепнат яйцата като омлет.

Препаратът се сервира в купички със ситно нарязана зелена лиственица отгоре.

Супа от праз със сушени гъби и киселец.

Ястието се сервира топло/люто с люта полента и люти чушки.

Люти чушки, консервирани в оцет.

Препаратът може да се сервира топъл, дори студен с кисело мляко или супена лъжица заквасена сметана отгоре.

Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Този препарат е подходящо средство за успокояване на подуване на корема, гадене и общ дискомфорт по тялото, изпробвано усилено със пържоли от сармали, свинско месо и мазнини. Ако не можете да намерите киселец, подходяща е всяка площ - зелев сок, селски сок, зеленчуци, лимонов сок.