Супа от миди, неаполитански стил, кулинарна класика

Неаполитанците обичат риба и морски дарове във всякакви вариации. Особено в по-хладните сезони мидите също са в разгара на сезона. Например като мидена супа, кулинарна класика с кралска история.

Триковете на кралете

Фердинанд I от Бурбон, крал на Неапол от 1751 г., обича мидите. За да не се налага да мине без любимата си храна дори по време на Великия пост, той прибегна до един трик: супите се смятаха за постни храни. Затова той инструктира готвачите да приготвят супа от миди. Това се случваше и преди религиозните задължения - почти заобикаляйки строгото око на популярния доминикански свещеник Грегорио Мария Роко. Но нищо не остава в тайна в съда. Скоро други аристократи копираха трика и изядоха своите zuppa di cozze, за предпочитане на Велики четвъртък.

Супа от миди червена или бяла

В Неапол супата от миди традиционно се приготвя с домати. Но има и бели варианти, zuppa di cozze в bianco. „Mangiare in bianco“ в Италия се отнася до лека, лесно смилаема диета, например за болни или за диети. Версията за супа с червен пипер, zuppa 'e cozzeche cu' o rrusso, е най-сърдечното. Чушките първо се задушават във фурната, след това се пюрират и отново се сушат във фурната. Ако има пикантна шушулка, тази паста ще бъде доста гореща. Малко лют червен пипер в класическата супа от миди също върви чудесно с морските дарове.

---