Супа от киселец - от древна постна готварска книга; Издадена оригинална рецепта, услуга от

Киселецът не трябва да липсва в изискана градина. Същото е много здравословно и през пролетта супа от него е много освежаваща, вкусна и подходяща като постна супа.

Направете обилно брашно жълто с добро масло, оставете в него да се разтопят млади, добре измити листа киселец и след това варете с телешки бульон или като постна супа с вода и необходимата сол.

Супата се разбърква с индийско орехче, гъста сметана и малко жълтъци и се сервира върху препечен бял хляб. В него вместо бял хляб могат да се готвят и кнедли с яйца. Супата трябва да е малко заоблена, но да не е гъста. Препоръчва се добавяне на екстракт от месо. Червената супа се прави по същия начин с червея.

Време за готвене: ¼ до ½ час.

Супа от киселец, оригинална рецепта от готварска книга от 1896 г.

От кухненския речник на www.feiertagsseiten.de:
За да направите брашното жълто с масло = за да изпотите брашно, направете руф
Инструкции за това от 1896 г .:
Парче масло се кипва в желязна тенджера, добавя се лъжица брашно и се разбърква, докато стане разпръснато и се повдигне. Трябва да се направи, но само пожълтява. Ако добавите вода, бульон или друга течност, по-добре е да е студена, за да може масата да се разбърква фино и гладка.

Ако изпотеното брашно ще се използва за месни супи, заешки чушки, рагу или фрикасе, то, ако е доста течно, може да се излее в готварската храна след като месото се разпенва, тъй като при продължително готвене то ще се разтвори напълно.