Супа от юфка с рамен от японска кухня
„Автентично екзотично“ е мотото за „Kappes, кнедли, кокосово мляко“ този път. Всичко е свързано с японската кухня, която е много повече от суши. Главният готвач на SR 3 Барбара Грех беше в Мика Морита, която управлява малък магазин с японски специалитети в Саарбрюкен, накара я да й обясни особеностите на японската кухня и я погледна през рамото, докато приготвяше известната супа с юфка от рамен.
Излъчване: Събота 27.06.2020 11:00
До 19-ти век Япония се е изолирала от останалия свят. На непознати не беше разрешено да влизат на островите и така японската кухня се е развила извън международните влияния. Междувременно това се промени, но класическата, ясна кухня, в която соевият сос вместо подправки играе централна роля, все още съществува в Япония днес.
Няма излишни украшения, но естетиката играе основна роля. Класическо меню, в което ястията се сервират едно след друго, се среща рядко.
В момента раменната супа е много популярна. Японските супени кухни се отварят навсякъде в големите германски градове и се радват на голяма популярност.
Раменска супа с юфка
Първо трябва да се направят два различни бульона: пилешки бульон и свински бульон
Съставки пилешки бульон
5 пилешки крилца
1,5 литра вода
джинджифил
Моркови
Лук
праз
чесън
Приготвяне на пилешки бульон
Измийте старателно пилешките части, сложете ги в тенджера и покрийте със зеленчуците и студената вода. Бавно оставете бульона да заври.
Веднага след като бульонът започне да къкри, от коагулирания протеин се образува пяна, която трябва да се отстранява отново и отново. Оставете бульона да къкри леко за около три часа. Внимание: Никога не оставяйте бульонът да кипи много силно, в противен случай ще се помътни и вкусът ще се загуби.
Извадете парчетата пиле от бульона и прецедете съдържанието на тенджерата през сито в купа. След това прецедете съдържанието на купата през фино сито, покрито с цедка, в тенджерата.
Съставки свински бульон
400 г свински корем или свински врат
500 мл вода
300 мл соев сос
100 мл саке
20 ml мирин (сладко саке)
30 грама захар
1 чесън
¼ праз
джинджифил
Приготвяне на свинския бульон
Навийте и завържете свинското месо. Поставете всички съставки и месото в тенджера и оставете да заври. Обезмаслете получената пяна и гответе на слаб огън в продължение на два до три часа.
Оставете месото да престои в бульона за един ден. След това увийте с фолио и приберете в хладилника на студено място. Нарежете месото на тънки филийки за сервиране.
подготовка Раменска супа с юфка
Юфките от рамен - домашно приготвени или закупени в готов вид - се варят за кратко във вода и се отцеждат в сито. Смесете двата бульона в затоплена купа за супа.
Поставете юфката с рамен в купата и добавете различни съставки: свинска филия, пролетен лук, резени сурими (Наруто), бамбукови издънки, нори и др.
Програмата за готвене "Kappes, кнедли, кокосово мляко" - всяка събота в програмата "Bunte Funkminuten" на SR 3 Saarlandwelle.