Супа от черупки със зрели домати и чесън Ароматизирани ястия
Супа от черупки със зрели домати и чесън, проста рецепта с наситен вкус на печени домати, прясно набран магданоз от градината и лятно слънце.
Напоследък, опитвайки се да извадя на бял свят стари рецепти, зонални или семейни, открих нещо малко тъжно, но във всеки случай много интересно. Някога в Румъния имаше спонтанни билки и същества, които растяха диво през езерата на брега на Дунав и които румънските селяни консумираха не за удоволствие, а за глад. Знам, че в наши дни може да звучи невероятно, но храни, които сега се считат за луксозни, като аспержи, раци или миди, са гладували румънците в южната част на страната от глада след Втората световна война.
След като публикувах рецептата за селски аспержи ciulama, много малко читатели си помислиха, че това наистина е селска рецепта, позната на моите баба и дядо. Бях много щастлив да разбера, че бавно, бавно, дръзки фермери започнаха да се появяват у нас и върнаха румънските аспержи в правата си. Лаура Лауренчу разказа за такава ферма, разположена в Урсени, близо до Тимишоара.
Добре, ако по отношение на аспержите имаме шанс да ги заземим в дома си, какво ще кажете за миди? Не че те са и луксозни, само защото са донесени от чужбина и страни?
Преди няколко години е имало румънска мидена ферма близо до Агигея. Доста време се радвахме на факта, че най-накрая можем да намерим свежи черупки в магазините на Selgros. Вероятно ние, румънците, по това време не сме били подготвени да въведем отново мидите в менюто, нито да ги поискаме, когато отидем в ресторанта, така че фермата не е изпълнявала и преди три години е била затворена и ние, запалени по лакомствата, Върнах се към внесените луксозни черупки.
И все пак, както казах, румънският народ с необходимата зоналност има дълъг навик да консумира черупки. Баба ми например правеше супа от черупчести меса и кюфтета. Селото, където прекарах почивките си, се намираше на брега на Дунава. Между ръба на селото и до Дунава имаше цял лабиринт от езера, изключително богати на риба, раци и черупки. До началото на 80-те години на миналия век, когато беше решено да бъдат възстановени за селскостопанска употреба, тези езера осигуряват храна за цели села по тях.
Веднага дядо му взе риболовната си мрежа и слезе в езерото. След половин час, докато баба й подготвяше огъня в огнището, тя се връщаше вкъщи с пълната си с риболовни торба. Въпреки че бях малка, ясно си спомням супата от черупки на баба ми. Бях очарован от лъскавите, кафяви черупки, които знаеха как да се отворят сами и разкриха тъмно оранжевото ядро в тях. Въпреки че не обичах особено месото от черупчести, винаги ядях цялата супа. Просто го изядохме скъпо, колко беше красиво и колко красиво миришеше на домати, пресен магданоз и лятно слънце.
Баща ми ми каза, че празни черупки от черупки са били много търсени в детството му. По това време, около 50-те години, те получават по 1 лея за всеки килограм черупки, при условие че са енергични, цели, напукани. След това тези черупки бяха използвани при производството на копчета. Ако някога сте имали копринена блуза с нежни и скъпоценни седефени копчета, може би тези копчета са били възможни благодарение на някои румънски селяни, които са яли черупки от езерото близо до селото village
Как да приготвим супа от черупчести мекотели със зрели домати и чесън
Когато купувате черупки, трябва да знаете, че в сурово, неварено състояние черупките трябва да бъдат перфектно затворени. Изберете пресни, не замразени, черупки с цяла, лъскава обвивка. Оставете ги във водата за половин час, като през това време те ще дишат и ще се почистят от пясъка вътре. Внимателно издърпайте мустаците, стърчащи от черупките, за да ги премахнете, след което почистете черупките от външната страна, като ги триете с абразивна гъба.
Черупките се готвят много бързо. Поставете в гореща вода или супа, те се отварят за около 10 минути. Черупките от детството ми имаха по-силна, влакнеста плът. Това, което сега намираме в магазините, са култивирани черупки и те имат много крехко месо. След готвене, черупките трябва да са отворени. Ако някой все още е затворен след кипене, просто го изхвърлете, тъй като няма да е полезен за консумация.
За съжаление бях твърде малка, когато баба ми приготвяше супа от черупчести мекотели и нейната рецепта вървеше заедно с нея. Но забравих богатия, леко опушен вкус на скара домати, който направи цялото богатство на тази супа. Започвайки оттук, адаптирах рецептата, доколкото можах. Виждайки реакциите на семейството, събрано около масата, съм склонен да мисля, че свърших много добре работата си. Опитайте тази супа и ще се убедите!