Супа от целина - Рецепта NZZ Bellevue

Обелете картофите и целината и нарежете на парчета. Нарежете лука на ситно. Задушете всички зеленчуци в рапичното масло и масло.

bellevue

Добавете студена вода и дафинови листа, оставете да заври. Добавете зеленчуковия бульон на прах и гответе до омекване на среден огън със затворен капак.

Отстранете дафиновите листа и пюрирайте фино с ръчния пасатор. Сгънете кашуто или бадемовото масло, разпенете отново супата с ръчния пасатор.

Рафинирайте с единичен крем по желание. Накълцайте ситно лука и магданоза и поръсете със супата. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Сервиране: Разделете супата в чаши или купи, изсипете порции кълнове от цвекло. Сервирайте с тъмен ръжен хляб.

полезна информация

Целината съдържа етерични масла като апиол. Това не е безопасно при високи дози и може да доведе до увреждане на черния дроб и бъбреците. През Средновековието Апиол дори се използва за прекъсване на бременността. Ако обаче си приготвите супа от целина, не е нужно да се притеснявате, тъй като токсичната доза не е достигната. Напротив: Целиаракът съдържа също важни витамини и минерали като калций и желязо, което прави кореноплодните зеленчуци особено ценни през студения сезон.

Също така обичам да използвам целина за ароматизиране на картофено пюре. Тогава използвам само малко парче наведнъж, тъй като зеленчуците бързо доминират по отношение на вкуса. В зависимост от настроението ви, картофеното пюре понякога може да се превърне в пюре от целина - приятен акомпанимент на печено.