Супа от бобчета и кнедли от извара

Реших да запечатам всичко, което готвя по тези места. Надяваме се, че от това ще излезе хубава малка библиотека с рецепти, тъй като разделението на труда при нас е, че пазаруването и кухнята са мои, а жената мие прането, така че имам поне едно мащабно готвене на седмица.

кнедли

Все още имам седмица, за да започна диетата си, така че тези, които искат да отслабнат, засега трябва да поглъщат само големи. Но тогава идва немуласът:)

Важно: накиснете зърната и кокалчетата ден преди готвене за поне 12 часа.

Времето ще бъде важно по-късно, тъй като кнедлите трябва да си починат поне час. Препоръчително е да тактирате първия, който приготвя кокалчето в тенджера с достатъчно вода, за да го покрие, и след това веднага да започнете тестото за кнедли. Изварата се начупва добре с малко сол, след това се обработват жълтъците на петте яйца, отделят се от белтъка и се разтопяват с 10 дка масло. Разбийте белтъците от белтъка (обикновено е добре ястието да не вибрира, когато се обърне с главата надолу). Разбъркайте пшеничната крупа, като добавяте малко по малко. Дори добавям 2-3 супени лъжици брашно. Сега, когато не получих пълнозърнеста крупа, сложих пълнозърнесто брашно в нея. Разбъркайте яйчената пяна. Внимавайте да не направите тестото твърде твърдо, защото грисът ще абсорбира много влага. Оставете да почине поне час и половина или два. Ако не го направим, можем да ходим на праз, тогава кнедлите са склонни да се разпадат.

След месене водата ще кипи с кокалчето поне половин час. След това добавете зърната, евентуално малко сол. Наистина има малко сол, която ще се разтвори от кокалчетата до края на готвенето. След като се сварят, оставете покрити на слаб огън. Сега имаме малко време да обърнем повече внимание на музиката (Handel: Atalanta; McGegan), можем да проверим и нашите вина за обяд (Rose Cuvee, Villány, Szende Cellar, 2006).