Супа или как лесно да готвите стари зеленчуци - Grand Frais

Древни зеленчуци: идеи и рецепти

Старите зеленчуци се канят в нашите чинии

Супа или как лесно да готвите древни зеленчуци

Без съмнение една от най-старите рецепти в света, супата се е родила по време на праисторически времена, от момента, в който човек е бил в състояние да загрява вода и е имал идеята да готви зърнени култури и корени в нея. През вековете рецептите са се обогатявали, за да станат супа, непрекъснато, велуте, гаспачо ... Нашето време, загрижено за доброто хранене, направи супата идеалният начин за консумация на зеленчуци през зимата. Преоткриваме го със зеленчуците от миналото, които ви позволяват да подновите рецептите и да научите за супите от миналото.

Думата „супа“ има нещо просто, селско: представяме си традиционната праз - картофена супа на нашите баби, малко тъжна, всъщност не идеална за сервиране, когато забавляваме. Супата обаче се завърна в началото на храненията в големите ресторанти. Трябва да се каже, че идва по много начини, обогатен с различни съставки, е регионален или екзотичен, за да се превърне в съблазнително и изискано ястие.

През 17 век супата се превръща в супа, тоест готви се в тенджера и се сервира гореща или ледена в зависимост от сезона. Консомата, направена от телешки, птичи или рибен бульон, се избистря с яйчен белтък, за да се получи безпроблемен вид: може да се гарнира с различни съставки и да се намери в празнични менюта.

Междувременно велутът се отличава със своя гладък и елегантен външен вид: той е направен от конзома, разбита в масло и обвързана с яйчен жълтък и крем крем. Велутето може да бъде обогатено с месо, риба, зеленчуци или миди. Направихте ли вече нашата рецепта за гъши дроб и нейното артикуло от артишок .

И накрая, можете да изберете бисквита, велуте, приготвено от черупчести мекотели (раци или омари), ароматизирано и добавено с крем крем, бяло вино и коняк. Едно от най-изисканите мезета !

Супата също ще бъде възможност за пътуване, за да откриете вкусовете на даден регион, държава: прочутата средиземноморска булябея се приготвя с улова на деня, подправен с чесън и ръжда. Гаспачото е андалуска супа, приготвена с трохи от хляб и зеленчуков сок, включително домат, черен пипер и краставица и зехтин, сервиран ледено студено. Минестронеът идва от Италия и съчетава зеленчуци и тесто или ориз.

Парадоксално днес супата се обновява, като се обръща към миналото: сега тя включва древни зеленчуци.

Пащърнак, артишок от Йерусалим, картофи от вителота, рутабага или тиква са наистина перфектните зеленчуци за приготвяне на оригинални рецепти за супи, които ще изумят вашите гости.

Така ароматите на пащърнак, артишок и моркови се комбинират перфектно, за да приготвят лесна и бърза рецепта за супа: внимавайте да не добавяте твърде много артишок от йерусалим, така че вкусът му да не надвие този на пащърнак. Ще оценим кадифената текстура на тази супа, съчетаваща зеленчуци и лук, запечен в масло със зеленчуков бульон и подправен с щипка чили .

Можете много просто да направите велур от целина, като комбинирате този зеленчук от миналото с праз бял праз, мляко, тежка сметана: внимавайте целината да не се нарязва на твърде малки парченца, така че да не поеме твърде много от водата за готвене. След като зеленчуците са готови, просто ги смесете, като включите млякото и сметаната, след което подправете на вкус.