Суматоха около тофу (Оригинално интервю)
През май 2011 г. мисията Agrobiosciences отдаде почит на Азия в месечната си радиопрограма „Не яде хляб!“: Когато азиатските кухни полудяват, слушайте във вторник 17 и сряда 18 май.
Възможността Силви Бертие да направи равносметка на предимствата и недостатъците на консумацията на соя от западняците, с Катрин Бенетау-Пелисеро, професор по Науки за животните и здравословно хранене в Enita в Бордо, един от най-добрите специални фитоестрогени във Франция. Защото това е проблемът: ако известната бобова култура е много популярна в нашите региони, тъй като е богата на много качествени протеини, представляващи интересна алтернатива на храните от животински произход, не е неутрално да се консумират. Особено когато си жена. А какво ще кажете за бебета? Обяснения и препоръки.
Суматоха около тофу
Интервю с Катрин Бенетау-Пелисеро (Енита Бордо), като част от месечната радиопрограма на мисията Agrobiosciences, май 2011 г. "Когато азиатските кухни полудяват"
Силви Бъртие.
Първоначално от топлите райони на Югоизточна Азия, соята се отглежда предимно в САЩ (най-големият производител в света) за нейните семена, които осигуряват ядливо масло, второто консумирано в света след палмово масло.
Забраната за животинско брашно допълнително увеличи дела на соевото брашно в храната за животни. Всъщност соята се консумира много малко от хората (по-малко от 7% от производството).
Известните семена обаче съдържат висок дял от много качествени протеини, предлагащи интересна алтернатива на животинските протеини, толкова много зле.
Соята обаче не е чудо растение: нейните протеини могат да бъдат много алергенни и преди всичко, както всички бобови растения, тя съдържа фитоестрогени, тези растителни хормони, които имитират нашите собствени репродуктивни хормони. Което, във високи дози, подозираме, не е без последици за нашето възпроизводство, плодовитост, маскулинизация или феминизация, дори за определени патологии, зависими от тези хормони. Какво наистина знае науката по въпроса? Какви въпроси остават спорни ?
Отговори с Катрин Бенетау-Пелисеро (снимка отсреща), професор по науки за животните и хранене-здраве (Енита Бордо). [1]
Силви Бъртие. За начало, нека бъдем ясни: съдържа ли соята много фитоестрогени в сравнение с други бобови растения? ?Катрин Бенетау-Пелисеро: Сред най-често срещаните бобови растения соята е особено богат източник на изофлавони и следователно фитоестрогени. Богатите като соя обикновено не са част от западната ни диета. Това са определени сортове детелина, люцерна или китайско лечебно растение, наречено Кудзу.
Бобовите растения, които ядем на Запад, като боб, грах, леща или боб, съдържат около хиляда пъти по-малко изофлавони или фитоестрогени от соята. Трябва също така да се отбележи, че дори соята да съдържа много от нея, количествата варират от едно поле до друго, следователно от една партида семена до друга и, следователно, от една партида фуражи до следващата. Например, измерихме изофлавони в различни картонени кутии с мляко или соев сок, закупени в супермаркетите, и установихме концентрации, вариращи от 80 до 280 mg/литър. Така че варира от единична до тройна.
Злоупотреба със соя, какво означава това ?
Това означава да консумирате по няколко соеви храни на ден в продължение на няколко седмици, месеци или години. Най-драматичните взаимодействия се наблюдават с хапчета прогестерон, за които се смята, че блокират периодите. Няколко пъти е наблюдавано, че прекомерният прием на соя може да възстанови менструацията и всички свързани с това неудобства. При някои жени, които в продължение на няколко години са тежки консуматори на соя, също са открити миома, маточни полипи или ендометриоза, които регресират при спиране на соята.
Имайте предвид, че не е обичайно съединенията в диетата да пречат на лекарствената терапия като противозачатъчните хапчета по толкова ясен начин.
От агрономическа гледна точка не би ли било възможно да се подбират сортови сортове с ниско съдържание на изофлавон? ?
Това не би било от значение, тъй като предимството на импулсите се крие във факта, че те се нуждаят от малко азот за растеж и следователно от малко тор. Още по-добре, те имат способността да фиксират азот в почвата, благодарение на тяхната връзка с бактерии, които се придържат към корените им. Сега знаем, че изофлавоните, произведени от растението, привличат тези много интересни бактерии. Ако трябваше да подбираме соеви сортове без изофлавони, трябваше да им се даде много тор в замяна, което от екологична гледна точка не би било добро нещо.
В заключение, какъв съвет можете да дадете на потребителите относно консумацията на хранителни добавки на основата на соя или изофлавон? ?