Сухо пиле с лоша миризма - борса на стека

Изсуших сухо пиле в продължение на три седмици: нарязах пилешки гърди на 1-инчови филийки, използвах 10-20% сол и ги втривах старателно. Оставям да изсъхне за 2-3 седмици. Направих това, но забравих да премахна всички мазнини, които може да са били на гърдите. След първата седмица се появи лоша миризма и тя се влоши през последните 2 седмици.

Въпреки че използвах пилешки гърди, върху пилето все още имаше нишки мазнини и подозирам, че миризмата е от мазнината. Самото месо изглежда червено, твърдо и излекувано.

Ако това е мазнината, мазнината е опасна за ядене?
Може ли месото все още да се използва, въпреки че е било заобиколено от тази миризма в продължение на 2 седмици?
Ако просто отрежа парчетата мазнина, месото ще бъде безопасно за ядене?
Ако не отрежа мазнината и след това приготвя на пара/или готвя месото в супа с мазнина, водата и месото от супата ще станат опасни за ядене?

Само да добавя, НЕ се опитвам да дръпна телешко или нещо подобно и НЕ искам да използвам дехидратор. Това, което се опитвам да сготвя, е супа, в която пилето е много солено. Дехидратацията или мокрият физиологичен разтвор няма да постигнат това. Като такъв се опитвам да излекувам месото на сухо и след това да готвя супата, както бихте направили с шунка от Вирджиния.

отговор

Не го яжте! Супата или пилето.

Пилешкото месо може да съдържа бактерии (в месото, а не само на повърхността) и да расте. Дори да сте го държали в хладилника седмици, той все пак може да съдържа достатъчно лоши бактерии, за да ви причини сериозна вреда. Доколкото знам, структурата на месото и мазнините на пилешкото месо не може да се втвърди на открито и в дългосрочен план.

Ако всъщност се опитвате да направите настърган или пушен колбас и след това го приготвите в супата, за да добавите вкус към супата и да придадете на пилето приличен вкус, трябва да го направите по различен начин.

Можете да излекувате пилето на сухо в дехидратор при температура над 140 ° F, както е в тази рецепта.

За супата: имате нужда от супена основа, която е почти толкова солена, колкото пилето (да речем% 6 разтвор), така че солта да не напуска пилето и да се опитате да балансирате солеността на пилето и супата.

Това може да означава, че може да се наложи да задържите малко от супата си, за да добавите, след като пилето е извадено, така че ще бъде по-малко солено, но ще запази пилешкия вкус.