Сухо отлежаване - Сухи отлежали пържоли - Ангуска пържола

The Суха възраст Процедура ( Сухо стареене парче месо върху костта, обикновено цяло Седло от говеждо месо) има дълга традиция и наистина се е върнала в „мода“ и е на устните на всички за гастрономи и гастрономи. Преди беше нещо разбираемо говеждо месо Оставете ги да узреят в хладилник. След това дойде Вакуумно узряване (Мокра възраст) и замени Сухо стареене (Суха възраст) малко по малко все повече и повече, докато почти няма повече Сухо отлежал се практикува. И двете Сухо отлежаване (сухо отлежаване) както и това Вакуумно узряване имат предимства и недостатъци.

Сухо стареене - Сухо отлежало

Вакуумно съзряване - мокро отлежало

-Вакуумното узряване (мокро отлежало): В Вакуумно узряване ще Разфасовки от месо Въздухът се отстранява в специални вакуумни торби, докато се създаде пълен вакуум. The плът е особено издръжлив (до 5 месеца). Това е, защото това плът вредните микроби и бактерии не могат да се размножават без въздух. Основно изискване за добър срок на годност е чистото и хигиенно боравене с плът преди опаковане и стриктно спазване на студената верига. По време на узряване във вакуумната торба, която ще плът особено нежна и ронлива. The плът не губи почти толкова тегло, колкото когато Сухо отлежало месо случаят е. Един недостатък над това Суха възраст би бил не толкова интензивният вкус на месо.

Което и зреене да изберете, Суха възраст или Мокра възраст, без узряване не работи.
Минимално Време за узряване от около 3 седмици в Суха възраст и 2 седмици в Мокри на възраст трябва да се спазват, за да се получат нежни пържоли.

При нас получавате Суха възраст узрял

Т-костни пържоли
Портерхаус пържоли
Prime Rib
Пържоли с ребра, предястия
Печено говеждо, пържоли от пържола

The Сухи отлежали пържоли идвам от Баварско сименталско говеждо месо.

В Барбекю сезон има и при нас Сухи отлежали пържоли от Небраска Ангус (Голяма Омаха), Black Angus (Jack’s Creek) както и от Говеждо месо Pinzgau.

Сухо отлежалата пържола в момента е най-горещата пържола сред феновете на пържолите по света.
Съзрял сух върху костта в продължение на най-малко 28 дни и до 70 дни, той отваря ново измерение във вкуса. Сухо отлежалата пържола е напълно правилно представена в горната и звездна гастрономия на „големите“ пържоли.

Сухо отлежало от юница Симентал

От кулинарна гледна точка, добрата суха отлежала пържола (напр. От юница Сименталер - това е млада крава, която все още не се е отелвала) е едно от най-добрите неща, които съществуват. Съкровището се намира под изсъхналата кора на гърба на говеждо месо, което е узряло във въздуха. Гумите отнемат време и добро качество дори преди да узреят. И точно това време и качество са рядкост в света на масовото производство на производители на месо. Напълно забравяте, че току-що заклано говедо трябва да се мотае, иначе ще бъде жилаво като кожа.

Причината да трябва да узрее добре е следната. По време на съзряването гликогенът реагира с кислорода в мускула. Получената млечна киселина разхлабва тъканта и прави месото и месните влакна нежни. Биохимичният процес отнема около две седмици, за да направи месото наполовина нежно. При нас най-краткият период на зреене, сухото стареене, е поне 4-8 седмици. Това обяснява изключителната нежност на нашите сухи отлежали пържоли.

Dry Aged vs. Мокра възраст

Обратното на „сухото стареене“ е „мокрото стареене“ във вакуумна торба. В това няма нищо лошо. Печено говеждо или пържола с ребра, която е узряла по този начин, има страхотен вкус, когато е правилно приготвена, особено ако идва от по-висококачествено говеждо месо, като Черен Ангус, Американски Небраска Ангус или дори Вагю. Но истински любител на пържолите знае, че може да има дори по-добър вкус. Всъщност много по-добре. Пържолите не се нуждаят от друга подготовка. Решението на загадката е, че те просто трябва да узреят по различен начин. Точно както преди изобретяването на вакуумната торбичка, просто узряването сухо на костта, т.е.
Тогава месарите окачиха месото на костта и го оставиха да узрее във въздуха почти месец. Според настоящите ни хигиенни стандарти резултатът е по-скоро като средство за потискане на апетита. Днес знаем, че този метод за зреене на месо, сухо отлежаване, гарантира перфектно изживяване на пържоли, защото дълбоко под грозния екстериор след узряването се крие кулинарно съкровище.

Суха възраст и суха възраст на етикета

Защото, ако участъците, които са станали сухи, са отсечени щедро, се появява пържола, която има всичко. Консистенцията му е твърда поради загубата на вода по време на дълго узряване. Както при нашите пържоли от сурови и сухи възрастни етикети от юници, тъмночервеното месо има лек, мазен мрамор. Този мазен мрамор и процесът на узряване осигуряват малка заря с аромати. В САЩ процесът на сухо отлежаване, т.е. сухото узряване във въздуха, е преоткрит за дълго време. И тази тенденция се завръща и в Германия.
Миризмата и вкусът на сухата пържола е орехов и леко мазен. В сравнение с вакуумно узрялото месо, това изглежда като експлозивен вкус с много оригинален месен вкус, както е желано. Ако качеството и мраморността също са правилни, не се гарантира нищо, което да се желае. Сухото стареене се характеризира не само с нежност и вкус, но и с този абсолютно кръгъл вкус, който изисква повече.

Дългото съхранение и загубата на тегло с добри 30 процента са сложни и трудоемки. По-специално съхранението е технически сложно и скъпо. В помещенията за зреене трябва да има надеждно 1-2 градуса по Целзий и влажност 60-80 процента.

Обезщетението идва в края

Уникалният кръгъл вкус обаче компенсира всички възникнали усилия и разходи. Акцент за всички ценители и ценители на пържолите

Нашите сухи отлежали пържоли от сименталско говеждо са "вътрешни пържоли" от нашия баварски регион. Разфасовките идват от собствения процес на рязане на компанията и са сухи в продължение на най-малко 4 седмици в нашите помещения за узряване. Преди и по време на този период на рязане и зреене, скъпоценните парчета са обект на най-висок контрол и стандарти за качество.

Над средното мраморност на нашите сухи отлежали пържоли от говеждо месо от Симентал потвърждава нашата философия „Винаги получавате отлично първокласно качество“.

Независимо дали са пържоли от говеждо месо, пържоли с ребра или Т-кости, в нашата месарка на място нашите узрели сухи отлежали пържоли от говеждо месо от Симентал са най-горещите пържоли сред нашите редовни клиенти и са от години. Това говори за изключителното качество на пържолите от нашето собствено рязане и зреене.

За нашите пържени сухи отлежали пържоли използваме само специално подбрано и подбрано седло говеждо месо от юница Симентал. Те се характеризират с изключителна мраморност и качество. Времето за зреене от поне 5 седмици е основно изискване за нашите пържени етикети със сурово отлежаване.