Сухи манатарки

1.Не мийте гъбите (това е много важно)! Почистват се с четка или с влажна кърпа, след което се нарязват на равномерно дебели филийки (правя това с метална фреза за яйца - всички филийки са еднакви).

сухи

2.Покрийте решетките за торта и фурна с кухненски кърпи и поставете резените гъби един до друг. Поставете решетките върху резервоара за съхранение или в котелното помещение. След един ден обърнете гъбите една по една (те вече са много по-малки, отколкото са).

3.Обърнете гъбите отново през следващите два дни. Тогава те трябва да са свежи и сухи. Ако е необходимо, оставете го за още един ден (но обикновено не е необходимо). Сега гъбите се пълнят в бурканчета с винт и се затварят плътно.

4-ти.Така изсушени, гъбите пазят много, много години и винаги имате нещо ценно, което да усъвършенствате за супа, печено или фин сос. 10 г сушени манатарки са приблизително същите като 100 г пресни гъби.

5.Важно: използвайте само малки, твърди гъби за сушене. По-големите екземпляри трябва да се обработят прясно веднага - защото те вече са твърде влажни, изсъхват твърде бавно или изобщо не, а също така потъмняват при сушене.

6-то.Сушените манатарки са с най-доброто качество, ако са светло бежови на цвят и "сухи на камък" (и не са космати).

7-ми.За по-нататъшна обработка е достатъчно гъбите да се накиснат в хладка вода за около 20 минути. Накисващият бульон също има страхотен аромат и може да се използва също.