СУХА ЗАСТАВКА - Семейни съвети
Сухото сладко е стар руски деликатес. Или по-добре да се каже - староцърковнославянски и неговата родина Киев. От тук през 14-ти век той е донесен на сватбената трапеза на един от литовските принцове и деликатесът първо е удостоен с писмено споменаване в исторически документи. Речникът на Дал определя сухото сладко като "смокиня", "сушени плодове". Брокхаус и Ефрон - като вариант на домашен мармалад, който "обикновено включва кожата, парченца плодове и плодове и дори всички техни семена".
ЗЕЛЕНЧУЦИ, ПЛОДОВЕ, ДРУГИ ПРОДУКТИ
Почти всички плодове и плодове са подходящи за сухо сладко. За предпочитане - с гъста каша като ябълки, круши, дюля и дебела кожа (цариградско грозде, планинска пепел, слива). Нежните ягоди, цитрусови плодове, кори от пъпеш и някои зеленчуци също са подходящи за това. Например тиква и тиква и дори корени. Що се отнася до обикновеното сладко, важно е внимателно да се подбират суровините: всички плодове трябва да бъдат много пресни, без най-малкото увреждане, червееви дупки и по-добре леко неузрели, отколкото презрели. Костилките се отстраняват предварително от череши, сливи, кайсии. Ябълки и круши
отрежете кората. Плодове с много плътна каша, например дюля, за начало е допустимо да се излее вряща вода.
Схемата за готвене на сух конфитюр е проста
В класическия вариант подготвените плодове или парченца плодове се поставят в горещ сироп, варят се 10 минути, след това се оставят да варят няколко часа и процедурата се повтаря още 2-4 пъти. След окончателното престояване сладкото се изсипва през сито или гевгир и се оставя да се отцеди добре. Изсушеното сладко се разстила на един слой върху лист за печене и се суши във фурната при минимална температура - в идеалния случай не повече от 40 ° C. Алтернативно - с отворена врата. Деликатесът може да бъде доведен до
просто в много топло и добре проветриво помещение или на слънце. Ясно е, че времето за сушене ще бъде различно във всички случаи. Готовото сладко се поръсва със захар и след това се съхранява в кутии, облицовани с пергамент, със плътен капак.
СУХО ЗАСТРАНИЕ: КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА
• 800 г захар
• 200 мл вода
• 400 г цариградско грозде (други плодове с плътна обвивка също са подходящи, например
грозде, боровинки, планинска пепел и плодове с гъста каша като ябълки, круши, дюля).
В широка купа за приготвяне на конфитюр (например мед или месинг) налейте вода и добавете захар.