Суха мая или прясна мая мъж пече
Тестото с дрожди е едно от най-гъвкавите теста наоколо. Дали хляб, дрожди от дрожди, Osterpinzen, кифлички с канела или кнедли с мая. Едва ли има сладкиши, които да не могат да бъдат изпечени от обикновено тесто с мая. И точно защото, с оглед на това богатство от варианти, много хора боравят с дрожди, аз се сблъсквам с един и същ въпрос почти всеки ден в продължение на много години:
Суха мая или прясна мая?
Задействана от моите 5-минутни рецепти за хляб, които пека със суха мая, но също така се справят чудесно с прясна мая, беше време да сравня двамата герои. Суха мая или прясна мая - кое работи по-добре?
Част 1 - Експериментът
За да стигна до дъното на този въпрос, току-що започнах експеримента. Директно сравнение между мая от опаковката и прясно кубче мая. И ето как протече всичко:
Тест кандидат 1:
500 г пшенично брашно тип 700
2 опаковки суха мая
Тест кандидат 2:
500 г пшенично брашно тип 700
1 кубче прясна мая
За пояснение:
Върху опаковката суха мая, използвана от Dr. Oetker е посочено следното: 7 g суха мая съответства на 21 g прясна мая.
1 куб прясна мая съответства на 42g. Съответно, 1 куб прясна мая също трябва да се балансира с 2 опаковки сух зародиш.
За да създам еднакви пропорции, използвах всички съставки и за двете рецепти при абсолютно еднаква температура и ги замесих и двете за точно едно и също време и най-вече по едно и също време.
След това сложих тестото във високи чаши и го оставих да втаса едно до друго ... с абсолютно вълнуващ резултат!
Но вижте сами:
Част 2 - резултатът
С абсолютно същото приложение, както е описано по-горе, записът на интервала от 2 часа показва много ясно, че прясната мая започва веднага и има огромна движеща сила.
Сухата мая, която е неактивна в началото, отнема малко повече време, за да развие своята движеща сила, но след това има още повече енергия, готова да втаса на тесто с мая.
И двата варианта, сух и пресен, са почти идентични по отношение на мощността си на движение, с лек плюс за сухата мая.
Това, което видеото не показва, са миризма и аромат. Това е мястото, където пресната мая има резултат. Дори миризмата е очевидно по-силна и можете да вкусите пресната мая ясно след изпичане. Можете също да опитате това със суха мая, но много по-мека.
Въпреки това, не бих тълкувал непременно това като недостатък, а като опция: Ако искате интензивния вкус на маята, използвайте кубчето прясна мая, за по-мек вкус суха мая.
Част 3 - обяснението
Досега винаги бих отговорил на въпроса за суха мая или прясна мая с „прясна“. Но наистина поставих под съмнение това твърдение чрез статията ми за сушенето на закваска (>>> ВРЪЗКА
[Реклама] Статията съдържа продуктови позиции, защото без нея едва ли е възможно * ggg *