Суфле от пушена сьомга Рецепта на SOSCuisine

Леко и въздушно ястие, приготвено с яйца и пушена сьомга.

Съставки

1 1/2 с.л.	нехидрогениран маргарин	20 гр
1/2	Френски шалот, нарязан на ситно	20 гр
2 1/2 с.л.	бяло брашно (за всички цели)	20 гр
3/4 чаша	частично обезмаслено мляко, 2%	200 мл
6 филийки	пушена сьомга, ситно накълцана	80 g
4 ч.ч.	доматена паста	24 g
1 щипка	индийско орехче
2	яйца с голям размер
пипер на вкус [по избор]
1 щипка	сол [по избор]	0,2 g

Преди да започнете

Суфлетата се пекат и сервират в индивидуални порцеланови форми. Изберете тук форми с вертикална стена с височина 5-6 см и вътрешен диаметър 12-13 см, които при пълнене до три четвърти съдържат около 500 мл или 2 чаши. Вертикалната стена помага да се задържи покачването на суфлето по време на готвене и охлаждане, така че да не прелее.

Тайните на успеха са: 1) да се използват яйца при стайна температура, 2) да се избягват следи от яйчен жълтък в белтъците, отделяйки ги и 3) да не се отваря вратата на фурната преди време.

---