Суасов кроасан - ТАСТОРИ

Сусамов кроасан

суасов
Състав: (за 64 кроасана) 1 кг брашно, 4 dl мляко, 5 dkg мая, 1 чаена лъжичка захар, 4,5 dl заквасена сметана, 6 чаени лъжички сол, 25 dkg маргарин (масло), 2 яйчни жълтъка, покрити със сусам.

Изсветлете млякото, извадете от него остатък, добавете малко захар, натрошете маята и поръсете със супена лъжица брашно. Оставете настрана и оставете да втаса.

Пресейте брашното в купа, добавете заквасената сметана, четири чаени лъжички сол. Налейте бухналата мая и замесете с хладко мляко. Работим добре, вдигаме го, за да направим тестото си на мехури. Когато се отдели от съда и се покрие с хубава гладка, набрашнена дъска за месене, оформяме от нея пръчка и след това я разделяме на осем питки. Всяка се оформя във форма на кок и ферментира върху набрашнена кухненска кърпа, покрита, на топло място.