Студентът по хранене преподава изкуството на „зелено” готвене - наблюдател

Студентът по хранене преподава изкуството на „зелено” готвене

Нашите хранителни навици натоварват климата повече, отколкото шофирането на кола или отоплението. Но храненето добре и в същото време благоприятно за климата не е противоречие по отношение на термините - както показва проектът „Eaternity“ на студентката ETH от Цюрих Джудит Елънс.

Що се отнася до защитата на климата, ние мислим предимно за шофиране, живот или летене, за енергоспестяващи лампи или еко автомобили. Но не и в нашия списък за пазаруване. Нашата диета причинява около една трета от свързаните с потреблението емисии на парникови газове - дори преди трафика и поведението на живот и свободно време (вижте следващата инфографика).

Лошото представяне на хранителния сектор е свързано с начина на производство на селското стопанство. Според Световната хранителна организация само животновъдството допринася повече за глобалното затопляне, отколкото глобалния транспорт. Взривната природа на темата е призната, също и в Швейцария. В момента федералното правителство изготвя стратегия за климата - след като „ролята на храненето в климатичните промени е подценявана дълго време“, както казва Пол Филигер от Федералната служба за околната среда (Бафу).

Консумация: двигателите на CO2

Храната, жилищата и трафикът имат най-голямо въздействие върху климата (дял на емисиите в проценти):

Източник: Eaternity; Инфографика: наблюдател/nid

Голям потенциал за спестяване на CO2

Нови проучвания показват, че благоприятното за климата хранене би било ефективен начин за забавяне на глобалното затопляне. Експертите от Бафу оценяват потенциала за намаляване на CO2 за храна на половин тон на човек годишно - значително по-висок, отколкото при пътуване със самолет, което причинява само 0,3 тона CO2 на човек годишно. Джудит Елънс, студентка по екологични науки в ETH Цюрих, смята, че има достатъчно основание да действа. След като спечели първа награда на семинар за ETH през ноември 2008 г. с идеята за диета с намален CO2, тя основа „Eaternity“ - проект, който има за цел да покаже как човек може да намали екологичния отпечатък, като избере менюто.

Определянето на степента, до която храната е вредна за климата, не е лесно начинание. Оценките на жизнения цикъл се основават на сложни изчисления, които включват всички стъпки - от производството до транспортирането до продажбата на продукт. Такива баланси вече съществуват за отделни храни; Те обаче не са достатъчни като основа за вземане на решения за екологично съзнателни потребители. „Целта би била да се създаде по-голяма прозрачност за храните с еднакъв, лесно разбираем климатичен етикет“, казва Джозиан Валпен от Фондацията за защита на потребителите.

ЕС прилага натиск

През 2008 г. Националният съвет отхвърли въвеждането на такъв етикет за CO2. В ЕС, от друга страна, устойчивостта в производството на храни е проблем: до 2011 г. експертна комисия трябва да разработи метод за изчисляване на климатичния отпечатък от храни и напитки. Швеция играе новаторска роля: Тя беше първата държава в Европа, която въведе етикетирането на климата. Етикетът „0,8 килограма въглероден диоксид на килограм овесени люспи“ наскоро залепи пакетите с овесени люспи в шведските супермаркети.

Джудит Елънс е поела по подобен път: Тя е създала менюта, които заслужават заглавието „особено благоприятни за климата“: Като част от кампания в ETH Цюрих, студенти от физическия ресторант в университетския кампус успяха да изберат меню, което беше 65 процента в сравнение с конвенционално ястие от месо за три седмици Спестява CO2 - колкото лаптопът генерира за 122 часа работа.

Около 370 души всеки ден избираха „зеленото” ястие - кампанията по менюто спести общо 1,1 тона CO2 еквиваленти. Резултатът може дори да се подобри: Според изчисленията на изследователския екип около Ellens биха били възможни спестявания на CO2 от пет тона седмично.

Оценката на 570 въпросника, според която мнозинството от анкетираните (91 процента) биха искали менюто на Eaternity да се превърне в неразделна част от офертата в университетските столове, показва, че благоприятната за климата храна отговаря на нуждите на студентите.

Вечността трябва да ходи на училище

Проектът на Джудит Елен току-що получи награда от Prix Nature, швейцарската награда за устойчивост. Успехът я насърчи да пренесе посланието си отвъд академичния пейзаж и в обществото. „Надяваме се, че нашата идея ще бъде възприета от възможно най-много столове, заведения за хранене и ресторанти“, казва Елънс. В това я подкрепя Дейвид Мюлер, отговорен за устойчивостта в ETH: „Това е движение с новаторски дух, в което всеки може да участва“.

За да може всеки да готви у дома според предложенията на Eaternity, учените по околна среда също разработват конкретни предложения за рецепти, които се публикуват онлайн всеки месец. Прави впечатление, че оптимизираните за климата менюта са изцяло без месо. Тъй като производството на животински продукти причинява до 150 пъти повече емисии от производството на плодове и зеленчуци и използва повече ресурси. „В земя, която изхвърля един килограм говеждо месо, може да се произведат 105 килограма домати или 130 килограма картофи“, казва Елънс.

Средно през годината ово-лакто-вегетарианската диета (без месо, но с млечни продукти) причинява наполовина по-малко парникови газове. Не е необходимо обаче да се отказваме изцяло от месото, както призова британският икономист лорд Никълъс Хърбърт Стърн в "Таймс". Ако не ядете месо повече от три пъти седмично, спестявате 20 процента от хранителния отпечатък в сравнение със средната диета (около един килограм месо на седмица), казва Дженифър Цимерман от WWF.

Но не всяко вегетарианско меню автоматично има благоприятен климатичен баланс. Твърдото сирене или сметана например не се справят много по-добре от говеждото; Масло дори по-лошо:

Толкова CO2 се крие в храната

В зависимост от продукта по време на производството се генерират повече или по-малко парникови газове. Пример: Килограм картофи причинява 190 грама CO2 от отглеждането до консумацията - над 100 пъти по-малко от маслото (23 800 грама).

Калкулаторът на CO2 помага при готвенето

Помощта за изчисляване, разработена от Eaternity, осигурява повече яснота. С калкулатора на CO2 не само отделните храни, но и пълните менюта могат да бъдат проверени за тяхното въздействие върху климата. "Не е необходимо да проверявате всяка хапка за нейния въглероден отпечатък", казва Джудит Елънс. Най-важното е да се избират растителни вместо храни на животински произход, както и сезонни плодове и зеленчуци от региона вместо замразени храни, консерви или парникови продукти.

Тези, които постоянно използват органична храна, действат особено отговорно: Консумирането на органично отгледана храна само може да спести до 30 процента от емисиите, причинени от производството на храни. Поради това климатичните клиенти не използват маруля или ягоди през зимата, а по-скоро складирани плодове, агнешка салата и издръжливи зеленчуци като цвекло, цвекло, зеле, черен салсиф и пащърнак. Има достатъчно зеленчуци, които да съвпадат, казва Елънс: "Просто не познаваме много стари сортове или сме забравили как да ги използваме."

Как да се храним климатично

Сезонност

Регионалност: Изберете продукти от региона; Въздържайте се от храна, която е изминала дълги разстояния, внесена е със самолет или е била съхранявана дълго време.

Меню и съвети за готвене

На растителна основа вместо храни на животински произход: използвайте по-малко месо, но също така и по-малко преработени млечни продукти като масло, сметана и сирене.

При готвене (растителното) масло е по-добро от (животинското) масло.

Половината от сметаната може да бъде заменена с мляко или кисело мляко.

Доматите от тетрапака са по-добри от пресните домати. Причина: Доматите идват от оранжерията, освен през лятото.

Не сервирайте картофи под формата на пържени картофи. Преработката и съхранението на замразени чипове е много енергоемка.

Заменете ориза със зърнени храни и източници на нишесте като полента, просо, кускус, булгур, киноа.