Аспержи - какво ядем La Mutuelle Générale
Въпреки че цената му е станала по-демократична, аспержите остават скъп и крехък зеленчук. Предлага се от средата на февруари до края на юни, тя е нискокалорична и съдържа витамин В9, много полезен за бременни и кърмещи жени.
Сезон
Февруари, вторник, април, май, юни
Хранителни характеристики
Богати на вода, аспержите са с ниско съдържание на енергия: по-малко от 20 kcal на 100 g.
Той осигурява коктейл от минерали и микроелементи, по-специално калий.
Той допринася за приема на витамини В1, В2 и витамин С. Той е добър източник на бета-каротин или провитамин А, с антиоксидантни свойства и който участва в растежа и зрението. Към това се добавя витамин В9 (фолат), който играе защитна роля срещу малформации на феталната нервна система. Следователно аспержите са интересни за бременни и кърмещи жени.
Той също така осигурява фибри, които регулират чревния транзит. Неговите диуретични съединения стимулират бъбречната функция.
Различните му компоненти правят аспержите зеленчук, чиято консумация допринася за сърдечно-съдовата профилактика.
А именно, аспержите не се препоръчват в случаи на хиперурикемия (излишък на пикочна киселина в кръвта) и камъни в бъбреците на базата на оксалати.
Да избера
Много пресни аспержи са прави и пъпката им е добре затворена. Горната част трябва да е чуплива, а петата не прекалено суха.
Да запазя
Аспержите са крехки. Увити във влажна кърпа и поставени в хрупкавия хладилник, те могат да се държат два или три дни.
Възможно е да ги замразите след бланширане и внимателно източване.
Подготвям
Отрежете стъблата на аспержите, след което ги обелете отгоре надолу с нож за почистване, започвайки от основата на върха (зелените аспержи не изискват белене). Пуснете ги под вода (не ги накисвайте), отцедете ги и ги гответе в подсолена вряща вода за 5 до 8 минути за зелените и 20 до 30 минути за белите. След това можете да ги консумирате такива, каквито са, в супа, флан или в салата.