Студено картофено чудо излекувано
Преди да забравите за картофите с високо съдържание на въглехидрати, струва си да прочетете това.!
Терминът устойчиво нишесте се появява в общественото съзнание от няколко години. Скоро той излезе начело на вниманието на диетолозите, производителите на хранителни добавки, диетите и палео диетите, тъй като значително промени всичко, което наскоро си мислехме за здравословното хранене.
Нишесте: приятел или враг?
Нишестетата са въглехидрати от растителен произход и като такива добре знаем, че те се превръщат в глюкоза в организма и значително повишават нивата на кръвната захар. НА бързо смилаеми нишестетаот диети и диабетици много правилно се пазете. НА бавно смилаеми нишестета те вече имат по-приятелски ефект върху тялото, тъй като нивата на кръвната захар не спадат внезапно и по този начин не причиняват значителни колебания. Съществуват обаче т.нар устойчиви нишестета също, които са напълно устойчиви на процеса на храносмилане, не навлизат в кръвта, само в дебелото черво започват да се разграждат от чревни бактерии. Тяхната функция е много подобна на тази на влакната.
Естествените устойчиви нишестета са разделени на 3 групи:
RS1: Нишесте, което е трудно достъпно за храносмилателните ензими, тъй като е свързано във фиброзна клетъчна стена. (в несмлени зърнени култури, семена, варива)
RS2: Нишесте (в сурови картофи, зелени банани), което не може да бъде разградено поради формата си
RS3: Ретроградизирано нишесте, образувано при охлаждане след процеса на печене/готвене. В процеса някои от нишестетата се превръщат в устойчиви нишестета.