Студено и горещо пушене - просто перфектно себе си пушене
прясно пушена риба
Пушене, студено пушене, горещо пушене ... Пушеното месо е без съмнение вкусен специалитет, който трябва да опитате сами. Съществуват обаче различни методи за направата им сами. Като цяло има три различни вида пушене. В допълнение към студеното пушене има и топло пушене и горещо пушене, всяко от които е подходящо за много различни неща.
Студено пушене
Процесът на студено пушене се използва главно, когато искате да накарате храната да се пуши по-дълго. Беконът и шунката се запазват много по-дълго с този вариант. В допълнение, този процес също се препоръчва, ако искате пикантен и ароматен вкус на вашата храна да бъде пушена. При студено пушене това не се готви, тъй като димът е максимум 25 ° C и се причинява от тлеещи дървени стърготини. Колко дълго трябва да пушите зависи главно от това колко често пушите на ден. Размерът на месото също е определящ и определя дали процесът на пушене може да отнеме само няколко дни или няколко месеца.
Топло пушене
Обикновено горещото пушене се извършва при температура между 20 и 50 ° C. Тук ензимите, разделящи протеините, развиват популярния вкус, а също и нежността на пушения продукт. При този вариант, за разлика от студеното пушене, пушеният продукт не само се пуши, но и се готви. Това обаче означава също, че не може да се съхранява толкова дълго след това. И все пак топлото пушене си струва, ако искате много крехко месо, което искате да ядете скоро. Димът обикновено се произвежда от твърда дървесина, смесена с дървени стърготини.
Горещо пушене
Горещото пушене е най-добро за пушена храна, която трябва да се консумира малко след процеса на пушене. Освен всичко друго това са например риба или колбаси. Печката се загрява до температури от 55 ° C върху букова дървесина. Високата температура е толкова важна, тъй като химическите вещества в дима втвърдяват повърхността на дима и по този начин предпазват дима от вредни организми отвън. В същото време месото се готви с този вариант.
Има ли разлики във вкуса при отделните варианти на пушене?
Що се отнася до вкусовата разлика между отделните процеси, като цяло може да се твърди, че студените пушени продукти имат по-фин аромат на дим, но имат по-интензивен вкус. Като цяло обаче е трудно да се обобщи. Ако отдавате голямо значение на факта, че продуктите трябва да издържат възможно най-дълго, студеното пушене е най-доброто решение.
Ето рецепта за пушене на чесън. Много повече информация за пушенето