Студено, горещо или горещо Как температурата влияе върху вкуса, който чувстваме FoodStory

Между приготвената на пара храна и студената чиния, много от нас биха избрали, без да мислят за горещите лакомства. Според някои изследвания жегата обаче ни пречи да се насладим напълно на вкуса на храната.

студено

Много често в края на рецептите се посочва, че яслата трябва да се оставят да се охладят, преди да се сервират. Изглежда малко странно, тъй като топлата храна винаги изглежда апетитна. От друга страна, чиния със студена храна не би ни изкушило да я вкусим.

Карел Талавера Перес, професор по молекулярна медицина от университета в Льовен, Белгия, казва пред The ​​Guardian, че проучвания, анализиращи електрически импулси, предавани от нервните окончания на езика, показват, че възприемането на вкуса намалява, ако температурата на храната е над 35 ° С. Обяснението се крие във факта, че вкусовите рецептори първо ще открият враг в горещата храна и вече няма да могат да забелязват приятните аромати.

Проучване, публикувано през 2005 г. в Journal of Sensory Studies установи, че температурата на сервиране на сиренето чедър променя начина, по който възприемаме вкуса му. Резен чедър при 21C ще бъде по-горчив от този, сервиран при 5C. Такива разлики могат да бъдат забелязани в случай на други храни или напитки. Например шунката е по-солена, когато е студена, а по-вкусна при нагряване. Бирата става по-горчива на вкус, ако е гореща, в сравнение с халба студена бира.

Изследователите също така установиха, че температурата в устната кухина също оказва влияние върху вкуса. Изследване, публикувано през юни 2013 г., установи, че ако ядете веднага след пиене на студена вода, това ще намали възприемането на сладки вкусове, шоколад или кремообразни текстури.

С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.