Студените картофи имат по-малко калории - ПЪРВО-СИЛНИ
Независимо дали топъл или студен картоф е картоф ?!
Устойчивото нишесте играе решаваща роля.
Въглехидратите варират от прости захари до нишестета. Някои нишестета са устойчиви на храносмилане. Т.е. нямаме ензими, които могат да разграждат устойчиво нишесте. Нашето тяло не може да ги усвои. Устойчивото нишесте работи подобно на фибрите, като помага за подхранването на добрите бактерии в червата и произвежда късоверижни мастни киселини като пропионат, ацетат и бутират. Последният е отговорен за енергийното снабдяване на клетките на лигавицата на дебелото черво.
Въглехидратите стават мазнини ?! Да, нашата система е много сложна.
Интересното е, че начинът, по който приготвяте нишестените храни, влияе върху съдържанието на нишесте. Повечето еластични нишестета обикновено се губят при готвене или отопление. Можете обаче да „възвърнете“ съдържанието на устойчиво нишесте в някои храни, като използвате малко магия, за да помогнете: ОХЛАЖДАНЕ.
Как работи?
Някои от съдържащите се в него нишестени молекули се пренареждат по време на охлаждане и се образува кристализирано нишесте, което вече не е достъпно за нашите ензими, разграждащи нишестето и което преминава през тънките черва неразградени.
Моите топ 3 нишестени храни:
Зелени банани (сурови) -> богати на устойчиво нишесте, което се замества от обикновена захар по време на узряването на бананите
Устойчивото нишесте намалява съдържанието на въглехидрати (и калории) и като фибри може да има положителен ефект върху чревната флора.