Студени супи Статии gastroABC
Източник на статията
В миналото в унгарската кухня са били известни и приготвяни много различни видове студени супи. В готварската книга на трансилванската принцеса Анна Борнемиса от 17-ти век, рецептите включват, наред с други неща, супа от капер с грозде от черно море, супа с масло от грозде от грозде или сладка винена супа. (Каперс или каперски белоцветен южен храст - capparis spinos - и пъпките му са били използвани като подправка.) Готварска книга от началото на 19-ти век включва рецепта за градинска супа с червено вино сред постните супи: „Сварете четвърт килограм сага във вода, но не много мека, след филтриране на водата, поставете сагото в пинта, напълнете го с половин и половина червено вино и вода, добавете лимонова кора и захар, за да стане достатъчно сладка, оставете да заври, докато саго омекотява перфектно; извадете лимоновата кора, поставете канела и сервирайте студена. Това е за 10 души и е много полезно и за пациентите. "(Сагото е направено от богата на нишесте тъкан на черупката на стъблото на сагата палма - cycas circinalis.
Истинският дом на студените супи е Испания, където има невъобразимо много вариации в менютата на ресторантите, наречени гаспачо. Гаспачо, според най-старата известна рецепта, е направен просто от вода, винен оцет, лук и хляб, овкусен с чесън и сол. Друг сорт беше направен чрез поставяне на яйца във вода и винен оцет (бракониерство) и след това овкусяване на супата със сол, черен пипер и др. По-късно готвачи и домакини обогатяват броя на плевелите с все повече и повече вариации и сега са известни повече от четиридесет разновидности. Те имаха време да се развият, тъй като според испанската традиция гаспачото е римско наследство. Легионерите държали напоени с оцет гъби в шлемовете си и при нужда утолявали жаждата си с напитка, приготвена от изцеден оцет. (Римският войник, утолил жаждата на Христос, разпнат с напоена с оцет гъба, всъщност му предложи обичайната напитка на легионерите, пощата - оцетна вода.)