Студени разфасовки в аспик Как се прави аспик колбас EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Студени разфасовки в аспик: Как се прави аспик колбас?
Макс Емке
Варената наденица е един от варените колбаси и се прави от мляно, предварително сварено или сушено месо. Желатиновата маса, направена от аспик или годен за консумация желатин или от колаген, излязъл от нарязаната кора, осигурява твърдостта на задушените колбаси. Те могат грубо да бъдат разделени на три различни вида: говеждо месо, говеждо месо и пресоване.
За месото месото, нарязано на едри парчета, се приготвя предварително в бульон и се оформя в питка с помощта на аспик. Освен ако името на продукта не казва друго, за това се използва само свинско месо. Охладена форма се залива с част от подправения, разтворен желатин и се охлажда, докато стегне. След това се добавят парчетата месо и, ако е необходимо, други съставки като зеленчуци или яйце и след това всичко се залива с останалата желатинова смес. Сега коричката отново се охлажда и се изхвърля от формата, веднага след като желатинът се втвърди.
С говеждото месо, което традиционно се прави от говеждо месо, месото не се нарязва на парчета. Вместо това оголеното, сушено и предварително сварено месо се разкъсва на влакна. Накълцаното по този начин месо също се втвърдява с желатин, за да се получи задушен колбас.
Пресованите колбаси са единствените сурови колбаси, които всъщност имат форма на наденица. Твърдостта не се постига чрез аспик, направен от желатин, а чрез колаген. Предварително свареното, нарязано месо се смесва с така наречената каша от кора. Това са много ситно нарязани кори, които съдържат споменатия колаген. Масата се пълни в естествени или изкуствени обвивки и колбасите от пресата се попарват. Колагенът излиза при нагряване и се втвърдява при охлаждане. В зависимост от сорта, пресованите колбаси могат освен месо да съдържат и език, сърце, черен дроб или кръв.
Не само месо от свинско или говеждо месо, но и птици, дивеч, риба, морски дарове, твърдо сварени яйца и зеленчуци могат да бъдат приготвени по-скоро. Може да се сервира като основно хранене със студен сос като сос тартар или майонеза.