Студени крем супи, а не само топлина

Крем супите са най-добрата лятна храна: приготвят се бързо и се консумират предимно студени, така че са практични по два начина. Събрахме нашите любими от класически френски до вълнуващо пикантно.

Крем супите отначало изглеждат мацерични - сега дори не трябва ли да миете смутито? И все пак те обикновено се правят в един контейнер, бързо, с малко съставки - и все пак със супер краен резултат.

През лятото си струва да си играете със зеленчуци и разбира се плодове, да тествате, да търсите нови вкусови комбинации, докато са тук пресни. Крем супите, от друга страна, трябва да спазват две много важни правила: едното е да се придържаме към основния сок, а другото да не се изгаряме.

супи

Vichyssoise, това е известно Източник: Zsófia Nábelek

Не си струва без основен сок

Готвенето на основен сок изобщо не е сложно нещо, но аз наистина оценявам малкото труд, вложен в него: той придава допълнителен вкус, вкусовете се задълбочават повече, отколкото ако просто използвахме водата плавно. Крем супи, направени с вода (нека останем с това сега, базовите сокове могат да ви бъдат полезни по всяко време, да речем с прилично ризото) са безплътни, но сокът от зеленчукови основи вече го издига на ново ниво.

Сега, например, няма топлинна вълна, можете да хвърлите птиче месо или зеленчуков сок, който просто трябва да се филтрира и порционира, защото понася добре замръзването, той е полезен във всяко домакинство. Отнема около 1-1,5 часа активна работа, но небето и земята са разликата между крем супа, направена с вода, и супа със запас (или каквото и да е друго). Оставяме кубчето супа, това никога няма да бъде справедлив краен резултат. Тук ще намерите полезни съвети и технологии за базови сокове.

Внимавай, горещо!

Има рецепти, които пишат (като следващите две) за гладко смесване на супи. Ако не работите със затворен блендер (т.е. с капачката върху него и без пръскане на сок), а с блендер с пръчка, това е доста опасно каскада: бучка, горещ сок може да причини сериозни изгаряния.

Следователно главата на смесителя трябва винаги да бъде изцяло покрита със сок, ако е необходимо, леко наклонете съда, така че горещите парчета да не пръскат никъде. В случай на по-големи сокове, като вишисоаз, препоръчително е първо да започнете с кратко, прекъснато смесване и когато парчетата изчезнат, нормалното смесване-коприняване може да продължи.

Vichyssoise - класиката също може да е готина

Vichyssoise е може би най-добрата крем супа в света: французите по някакъв начин намират идеалния баланс в прости ястия, в които празът, картофите и маслото са главните герои. Може да се наслаждавате във всичките му фази: горещо, дори смачкано с хрупкав хляб, хладко, с препечен императорски бекон и карамелизиран лук, и студено, точно такова, самостоятелно. Всеки сезон вика за вишисоаз.

Vichyssoise - французите знаят тайните Източник: Zsófia Nábelek

Сурови материали:

  • 4 праз, нарязан
  • 150 г масло
  • 3 малки картофа обелени, нарязани на кубчета
  • половин литър пилешки бульон
  • 350 г сметана
  • щипка прясно настъргано индийско орехче
  • сол пипер