Студена пастьоризация, qu; Какво е; е

Наричано още HPP или лечение с високо налягане, студената пастьоризация наскоро се появи в хранителната индустрия.

От редакцията на Allodocteurs.fr

Публикувано на 5 ноември 2018 г., актуализирано на 5 ноември 2018 г.

Пастьоризацията е процес на консервиране, който включва нагряване на храната до между 62 и 88 ° C, за да се намали броят на вредните микроорганизми. Но знаете ли за студена пастьоризация? Наричано още HPP или лечение с високо налягане, студената пастьоризация наскоро се появи в хранителната индустрия.

Храни, изложени на много високо налягане

„Запазено от високо студено налягане“, може би вече сте прочели това споменаване на бутилките си с плодов сок. Но знаете ли какво точно означава това? Студената пастьоризация е техника за консервиране, която елиминира вредните за човешкото здраве бактерии: листерия, салмонела или ешерихия коли например. За това продуктите не се загряват, а се потапят във вода и се подлагат на много високо налягане.

"От физическа гледна точка микроорганизмите са чувствителни към натиск. Те се елиминират, защото вече не могат да се развиват. От момента, в който се сблъскат с определено ниво на налягане, микроорганизмите на външната стена са повредени, те вече не могат да се хранят сами и затова в крайна сметка умират ", обяснява Жан-Себастиен Тамизие, президент на ВЕЦ Атлантик.

---