Студена майонеза от сьомга, поглезете се

1 цяла сьомга от 2 кг
1 гарниран букет (магданоз, 1 глава лук, засадена със скилидка, 1 морков, 3 скилидки чесън, 2 шалота,)
1 трета от литър бяло вино между две морета
1 пакетче желе от Мадейра
1 лимон
някои розови скариди

сьомга

деня преди:
поширайте сьомгата, покривайки я със студена вода, плюс бялото вино, букета гарни и малко груба сол. гответе за 20 до 30 минути проверете готвенето с върха на ножа.

в края на готвенето задръжте течността за готвене, поставете ястието за презентация и отстранете кожата с нож с кръгъл връх, за да не повредите плътта (от двете страни на рибата)