Студена литовска супа (Chlodnik) Майсторска рецепта за готвене

Разбийте киселия сок от цвекло (или бульона от прясна краставица) със заквасена сметана и кисело пълномаслено мляко (евентуално мътеница или кисело мляко). Ако се използваше само саламура от туршия, оцветете супата със сок от настърган и изцеден цвекло. Може да се използва и наполовина вкиснат сок от цвекло и половин саламура. По-старите рецепти препоръчват за супата да се използва студен бульон, но това не е задължително. Подправете хлодника със сол и щипка пудра захар, трябва да има мек вкус, но решително кисел. Сега добавете копъра и лука. Настърган лук също е подходящ. Въпреки това, обелената краставица, нарязана на малки кубчета, не трябва да се забравя. Препоръчва се и куп тънко нарязани репички. Ако обаче супата се вкисва изключително със саламура от кисели краставички, лукът може да се пропусне, но количеството копър трябва да се увеличи.

Хлодникът трябва да узрее на хладно място за два часа. Час преди сервиране трябва да се постави в долното отделение на хладилника. Твърдо сварените яйца, разделени на четири, се поставят върху дълбоки чинии и върху тях се залива много студената супа. Хлодникът се пречиства чрез добавяне на студено печено телешко месо, нарязано на малки кубчета. Най-изисканото, но и най-трудното за намиране и много скъпо допълнение е варено месо от раци. Правени са опити да се замени с месо от скариди, но без успех, защото Chlodnik litewski и скариди са две различни и (поне в тенджерата) несъвместими неща.

Както при повечето ястия от няколко части, индивидуалният вкус е определящ за последното докосване на вкуса. Някои харесват хлодника по-кисел, други го обичат меко. Но едно е законът: Chlodnik litewski наистина трябва да се сервира студено.

Студена сурова супа - богата на витамини, приятно кисела и освежаваща. Има няколко вида хлодник, тъй като съставките могат да се използват и дозират по желание. Ето една изпитана и широко използвана, проста рецепта.

Разбийте киселия сок от цвекло (или бульона от прясна краставица) със заквасена сметана и кисело пълномаслено мляко (евентуално мътеница или кисело мляко). Ако се използваше само саламура от туршия, оцветете супата със сок от настърган и изцеден цвекло. Може да се използва и наполовина вкиснат сок от цвекло и половин саламура. По-старите рецепти препоръчват за супата да се използва студен бульон, но това не е задължително. Подправете хлодника със сол и щипка пудра захар, трябва да има мек вкус, но определено кисел. Сега добавете копъра и лука. Настърган лук също е подходящ. Не трябва да се забравя обелена краставица, нарязана на малки кубчета. Препоръчва се и куп тънко нарязани репички. Ако обаче супата се вкисва изключително със саламура от кисели краставички, лукът може да се остави, но количеството копър трябва да се увеличи.

Хлодникът трябва да узрее на хладно място за два часа. Час преди сервиране трябва да се постави в долното отделение на хладилника. Твърдо сварените яйца, разделени на четири, се поставят върху дълбоки чинии и върху тях се залива много студената супа. Хлодникът се пречиства чрез добавяне на студено печено телешко месо, нарязано на малки кубчета. Най-изисканото, но и най-трудното за намиране и много скъпо допълнение е варено месо от раци. Правени са опити да се замени с месо от скариди, но без успех, защото Chlodnik litewski и скариди са две различни и (поне в тенджерата) несъвместими неща.

Както при повечето ястия от няколко части, индивидуалният вкус е определящ за последното докосване на вкуса. Някои харесват хлодника по-кисел, други го обичат меко. Но едно е законът: Chlodnik litewski наистина трябва да се сервира студено.