Стромберг готви за Полди Това е начинът, по който националният ни отбор яде Кьолнер Щат-Анцайгер
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Стромберг готви за Полди: Така се храни националният ни отбор
От Таня Весендорф
Стромберг е готвач на националния отбор по футбол от 2007 г.
Кьолн
Г-н Stromberg, Hansi Flick пише в предговора към вашата книга „Яжте просто добре“, че никой от играчите не се готви дори отдалечено толкова зле, колкото играе футбол. Вярно ли е?
Холгер Стромберг: Ако така пише. Моят талант определено не е да играя футбол, а да направя играчите по-ефективни чрез правилното хранене.
Колко важна е добрата храна за доброто представяне? На какво обръщате внимание?
Stromberg: Доброто и здравословно хранене е важно не само за състезателните спортисти, но и за всички нас, защото здравето ни е в основата на всичко. Храната е един от ключовете за успеха. Разбира се, доброто хранене само по себе си няма да спечели игра, мач или шампионат, но увеличава представянето на всеки спортист.
Коя храна е най-близо до победата?
Stromberg: Играчите са напълно наясно колко важно е храненето за тях и знаят, че въглехидратите като картофи, ориз, салата от киноа или просо запълват паметта на изпълнението и им осигуряват необходимите запаси от захар за последните няколко минути. Че протеините в пържола или риба насърчават изграждането на мускули и енергия и че мазнините са най-големият доставчик на енергия, а също и защитен фактор. Най-важното за мен е качеството и естествеността на храната.
Холгер Стромберг: "Готварска книга на националния отбор, рецепти и съвети", Edel Books, 17,95 евро.
До каква степен играчите се включват в готвенето?
Stromberg: Не са малко тези, които излагат идеи или изразяват желание - винаги съм отворен за това, защото това също е знак, че играчите се интересуват от храна и хранене. Но в крайна сметка работата ми е да създам бюфет, който доставя енергия и има добър вкус.
Обучителите дават инструкции?
Stromberg: Не. Аз самият пиша плановете за менюто.
Прилага ли се девизът: „Какво се яде на масата?“ Или отговаряте на предпочитанията на отделните играчи?
Stromberg: На Световната купа готвя за общо 65 души - с 23 играчи и над 40 надзиратели, това обикновено биха били много любими ястия и, разбира се, не мога да се погрижа за всяка индивидуална заявка. Важно е ястията да бъдат съобразени с нуждите на екипа. Имайки това предвид, винаги съставям бюфет, който е възможно най-гъвкав, взема предвид различните хранителни възможности и се уверява, че има балансирана връзка между въглехидратите, протеините и здравословните мазнини. Но ако не предстои игра или не сме в горещата фаза на тренировка и времето е точно, тогава готвя любимите ястия на играчите между тях.
Още ли е пудинг от грис и доматена супа?
Stromberg: Междувременно са добавени един или два фаворита, но да, грис пудинг и доматена супа са точно на върха.
Ако те не съществуват, играчите ядат ли всичко, което готвите? Ако не, как да ги накарате да ядат нещо здравословно, но не вкусно за тях?
Stromberg: Ние не задаваме този въпрос: аз правя здравословна храна вкусна!
Те са известни с използването на местни съставки. Какво има на масата в Бразилия?
Stromberg: Този път не е толкова лесно, защото бразилската кухня не е много спортна и не предлага толкова, колкото може да очаквате като западноевропейска. Определено ще адаптирам едната или другата типична местна класика, като бразилската боб яхния с месо, но след това не тежка и мощна, а по-скоро в хранително по-ценен вариант на рагу от боб. По принцип мога да си представя и модифицирана вечер за барбекю. Но най-високият приоритет за мен при приготвянето на ястията на плейъра е естествеността и качеството на продуктите.
Страната на произход на противника всъщност играе ли роля при избора на ястия?
Stromberg: Нищо подобно.
Какво обикновено трябва да ядете преди спортно състезание?
Stromberg: В деня на играта не се правят експерименти, въпреки че готвим много разнообразно. С играчите разчитаме на ястия, с които имаме добър опит. Например: пълнозърнести тестени изделия, картофено пюре, ориз, зеленчуци, салата, пържоли от филе и лека риба. За десерт има грис или оризов пудинг. За екипа това е абсолютна „душевна храна“, от която повечето хора се нуждаят преди играта, за да се чувстват добре.
И какво е табу преди играта?
Stromberg: Много важно: Не използвайте храни, които причиняват жажда, киселини или дори стомашно разстройство, като чесън, лук, аншоа или чушки. Суровите зеленчуци, лукът, пъпешът и краставицата също са табу преди играта.
Stromberg: Лукът и чушките винаги могат да се оригнат. Суровият чесън често причинява стомашно разстройство, а краставицата и пъпешът са тежки за стомаха.
Нападателите, защитниците и вратарите всъщност трябва ли да се хранят по различен начин?
Stromberg: Това има смисъл, но засяга само вратаря и играчите на полето. Днес нападателите вече не са от типа, който бяха, предимно чакат фланга. Модерен нападател участва в защита и се движи много. В резултат на това играчите консумират повече въглехидрати, докато вратарят се нуждае от протеини и може да пренебрегне въглехидратите.
Имате ли ритуали преди важни игри?
Stromberg: В деня на играта, така наречената закуска преди мача е много важна: три часа и половина преди играта има лека диета, базирана на въглехидрати, така че енергийните запаси да се попълват за напрегнатата игра. Пълнозърнести тестени изделия и болонезе или картофено пюре с хвърлени зеленчуци са в менюто, заедно с оризов пудинг и грис, както казах. През целия ден се пият от два до три литра тиха вода, а също така препоръчвам стимулиращи метаболизма чайове с гинко и джинджифил за стимулиране на притока на кръв в мозъка.
Веднъж казахте: „Бих искал да насоча хората към правилната диета чрез националния отбор“. Висока цел, особено когато всъщност работите само във фонов режим. Изпълнете го?
Stromberg: Това не е цел, която можете да постигнете за една нощ, но работата ми с националния отбор ми дава много видна платформа. Редовно снимаме и продуцираме видеозаписи за хранене с екипа и пишем книги. Веднага след като подкастите са онлайн, те заемат първо място, с други думи, темата за спортно-футболното хранене се изтрива и също така ви насърчава да мислите за собствените си хранителни навици.
Вашата „Готварска книга на националния отбор“ току-що беше публикувана. Какво трябва да ядат феновете пред телевизора по време на Мондиала?
Stromberg: Разбира се колбасите трябва да са на скара. Това е забавно и вкусно. Но всеки трябва да се чуди как прасенцето е живяло преди. В противен случай зеленчукови пръчки, например, или ленти от червен пипер с къри, билков кварк с картофи или бисквити, бананов хляб или пълнозърнести бисквити са здравословни и вкусни.
Според вас какво още трябва да се промени в обществото?
Stromberg: Би било хубаво, ако може да се развие повече информираност за взаимодействието между ефективността, здравето и храненето. Ако не напълним тялото си с възможно най-доброто гориво, не можем да очакваме то да функционира и да бъде щастливо в дългосрочен план. Ако, от друга страна, ядете храни, които са здравословни и вкусни, това може да бъде много пълноценно, особено след като знаете и чувствате, че сте се поглезили с нещо добро. Ако разберем, че здравословната и приятна храна не се изключва взаимно, а по-скоро е условна и че висококачествената храна не се нуждае от изкуствени аромати, ще се спечели много. Трябва да се доверяваме само на носа си, на чувствата си, на тялото си и винаги да търсим най-доброто качество. Не искам да създавам тенденция с това, а по-скоро насърчавам хората да преосмислят. Това със сигурност е процес, който отнема време. Но аз съм търпелив.
На следващата страница ще намерите рецепти за любимите ястия на националния ни отбор