Строги стандарти за пресни продукти на пазарите - Doctissimo
Правилата за опазване на хранителните продукти, продавани на пазарите, са все по-строги, съобразени с тези, които вече съществуват за всички други форми на разпространение. Следователно стандартите за хигиена на храните, прилагани на пазарите, са толкова строги, колкото в хипермаркетите. Понякога с риск да заплашите малките производители-продавачи.
Хигиенните стандарти се прилагат за около 7 000 така наречени пазари на открито и касаят 110 000 търговци на неседиращи продукти, официално регистрирани във Франция. Всички мобилни и/или временни сайтове също са засегнати, като камиони за палатки, мобилни сергии, търговски обекти за автомобили.
Адекватни съоръжения.
Регулирането на пазара е започнато през 1985 г. По това време Codex Alimentarius, международният кодекс за хранителните стандарти, е приел втората ревизия на "общите принципи на хигиената на храните". Този регламент беше поет от директивата на Европейския съвет, публикувана на 14 юни 1993 г., свързана с хигиената на храните. Този текст препоръчва подходящи съоръжения за осигуряване на добро ниво на лична хигиена, достатъчно средства за почистване и дезинфекция на работните инструменти и оборудване, както и за поддържане на чистотата на храните. Директивата споменава „адекватни инсталации и/или устройства за поддържане на хранителни продукти в адекватни температурни условия за тяхното управление“, без обаче да формулира конкретно задължение относно поддържането на студената верига.
Ограничете хранителното отравяне
Френското приложение на европейската директива определя правила, отсъстващи от оригиналния текст, като например температурите на съхранение на продукта. Фиксирани със заповед от 9 май 1995 г., френските разпоредби, изготвени от министерствата на икономиката, земеделието и здравеопазването, се прилагат към хигиената на храните, доставяни директно на потребителите, с цел максимално ограничаване на хранителните отравяния. Целта му е по-специално да елиминира малкото случаи на листериоза. Подозираме предаването на тази хранителна инфекция по-специално със сурови млечни сирена, без да знаем точната цифра.