Строганов с телешко цвекло - така готви майка ви
руска кухня
Ако в кухнята ви попадне силно, обилно месо, независимо дали говеждо или диво, струва си да го направите с ароматизатор Stoganoff. Не е „на мода“, защото ще изисква внезапно печене - и не на пара, и не цялото месо е подходящо за това. Разбира се, ако филето влезе в кухнята, струва си да го изпържите в стила на Строганов, но рамото трябва да се изпари, няма да мине секунда след няколко минути. Освен това има толкова много варианти на това име, спечелете ги ...
Съставки и тяхната подготовка за начина, по който вървите с нас:
- една филия месо на човек (поне за мъже), 50-60 dkg са достатъчни за 4 души, защото е обогатено със съставки - нарязвам месото на ивици като в пържола, но мога и да рискувам
- 2 по-големи лука (единия рискувам да нарежа на малки (удебелени), другия нарязвам на половин инчови, дебели пръстени (мнозина казват, че много малки шалоти)
- 1-2 цвекло (ако е кисело, още по-добре!)
- закваска или солена ферментирала краставица (1-2 парчета на глава, една, ако не им харесва толкова много, харесва ги по-добре - като нас) рискувана, кръжена
- 1-4 глави гъби трябва да са на чиния, тоест ¼ кг достатъчно - не може да бъде твърде гъба, гъбата е просто добавка, а не суровина! Измивам гъбите, отрязвам земния край на пънчетата си, изстъргвам ги и ги нарязвам на тънки, филирани филийки - ако е възможно, сложете шапка и пън заедно на чинията. Това е руска храна, разбира се горските гъби са истинското нещо ...
- 1 заквасена сметана, 1 чаена лъжичка брашно
- един еквал горчица за 4-5 души, сладко жълто, това ядох в Русия, Молдова все още го обича, така че жълта горчица (чета доматено пюре вместо горчица - ако искате, опитайте! Не ми харесва цвят на соса)
- бахар, пипер и сол, прясна зелена подправка за сервиране, магданоз зелен
Една възможна подготовка:
За начало загрявам олио (ако го направя родно, орехово масло) в по-голям тиган с широк тиган.,
Поръсвам парчетата месо с подправките и когато мазнината е гореща, я хвърлям върху нея, обръщам и пържа на силен пламък, без капак.
Когато месото се изчерви, добавям нарязания лук, обръщам го добре - ако е филе, добавям и грубо заобления лук и цвеклото, нарязано на ивици. Тук идва горчицата, защото горчицата, киселата краставица и сокът със заквасена сметана придават много добър кисел вкус накрая.