Стриди срещу дебели и тънки - Предизвикателства
Публикувано на 17.02.2012 г. в 11:11 ч., Актуализирано на 17.02.2012 г. в 11:11 ч.
Климатичните, здравословни и човешки опасности винаги застрашават стридата малко повече. За огорчение на многобройните му фенове. Как би могла да изчезне такава магическа раковина?
Култура на стриди в басейна на Аркашон
Нито най-малките хора на хоризонта, нито дори Борделия в размисъл. През зимата, през седмицата, полуостровът е почти пуст. Капаците на вилата на Филип Старк - по-рано тази на Жан Ануи - са затворени, както и къщите на Одри Тату, Паскал Обиспо, Рено, PPDA и всички полуизвестни личности, които правят репутацията на "Ферет". През този сезон, за да намерите малко живот, трябва да отидете в селата за отглеждане на стриди, между басейна на Аркашон и единствения ведомствен път, който води до носа. Там са известните дървени „каюти“, почти залепени една за друга, понякога мънички, често живописни със своите сини, розови или зелени капаци. Любителят на Par е празен от всякакви развлекателни лодки Bertrand. Можем да видим емблематичните каюти „tchanquées“ на Île aux Oiseaux, построени върху кокили (кокили), за да бдим над стридните легла, а от другата страна, впечатляваща, дюната на Пилат.
Нитрати и подкисляване
Едно нещастие никога не идва само, фермерите за стриди от Cap-Ferret току-що са научили, че земята, върху която са построени техните хубави къщи, собственост на държавата след първите концесии, предоставени от Наполеон III, вече не може да бъде прехвърлена, при смърт, на техните деца или техния оцелял съпруг. Практика, установена от близо век. Joël Dupuch, "ostréoactor", разкрит от филма Les Petits Mouchoirs, се присъедини към местните "възмутени", които искат да признаят фактическата собственост на своите каюти. „Повече от всякога трябва да проявявате страст да вършите тази работа“, философ, братовчед му Людовик Хирибарн, представител на петото поколение на семейство „играчи“, инсталирано в село Канон от 1870 г. Доставчик на парижки стриди от тридесет на възраст, този „най-модерен“ фермер за стриди проявява удивително спокойствие: „Нашето семейство е преминало през две войни, десетки бури, болести, забрани за продажби и две разливи на петрол. Така че.“ За него има без съмнение не е разрешено: генетичните изследвания или екологичното съзнание трябва да доведат до решения.
Вътрешностите на мекотелите
Краят на стридите? За милиони аматьори този кошмар е невъобразим. Хермафродитният мекотел, на когото някои се осмеляват да обвинят липсата на харизма, не оставя никой безразличен. Малцина умъртвяващи го намират за просто негодни за консумация, отвратени от неговия лигав и лигав външен вид или само от идеята да погълнат живо животно, без дори да премахнат вътрешностите му. Но за други консумацията му води до пристрастяване. - Момче, сто стриди! Балзак си поръча, преди да погълне дванадесет котлета, пате, две яребици и количка за десерти. Твърди се, че Хенри IV би могъл да поглъща по двадесет дузини подред, а император Вител поглъщаше до 1200 на ден, като по римски начин се грижеше да повръща редовно, за да задоволи напълно страстта си.
Без да отидат до такъв излишък, всички „остреофили“ ще признаят това властно желание за стриди, които могат да ги грабнат по всяко време. Това желание надхвърля простия апетит за храна. Да седнете пред плато със стриди означава да се подготвите за промяна на обстановката за всички сетива. Миризмата на водорасли вече е покана за пътуване. От Нормандия до Корсика можете да направите обиколка на Франция: финият вкус на желязо и лешници от Белон ще ви отведе до Бретан, на брега на едноименната река; силно йодиран, котловината на остров Noirmoutier ще ви отведе на борда на разходка в открито море; с малко въображение плажът Юта ще ви накара да преживеете десанта на съюзниците. Пруст беше чувствителен към тази възбуждаща сила. В „В търсене на изгубено време“ разказвачът признава чисто естетическия си вкус към стридите. Докато тяхната „жива плът“ му се струва толкова отвратителна, колкото „вискозитетът на медузите“, обременяващ плажа на Балбек, той е трогнат от „няколкото капки лустрална вода“, които остават на дъното на черупките „както при малките миди Камък . "