Matcha Swirl Marshmallow - Меки меренги със зелен чай

Най-дълго време имах тази луда и напълно нереалистична идея за блатовете - че те са празни калории без вкус, че текстурата им е странна и всъщност не си струва да се правят. Единственото ми време да правя блата освен това беше преди години и явно забравих всичко за цялото преживяване оттогава. Защото в противен случай не мога да обясня защо съм пропуснал подобно лечение! (Сериозно, вижте снимката по-долу, вижте тази великолепна текстура? Напълно влюбен в нея!)

Процесът на приготвяне на тези вихрови мача блатове е доста лесен, макар и да не липсва риск. След това ще работите с изключително горещ захарен сироп! Вижте тази статия, за да научите повече за работата с нагрята захар!

Остава ми само малко мача на прах (някой трябва да презапаси зеления чай на прах между другото), така че си помислих, че наистина имам нужда от рецепта, която да подчертае тази зелена ценна пудра не само по отношение на вкуса, но и по отношение на цвят. Случва се зеленият да е любимият ми цвят, а матча зеленият е абсолютен празник за очите! Така че наистина исках да запазя цвета такъв, какъвто е. Зефирите бяха първата и най-добрата мисъл, която ми дойде на ум и не сгреших!

Тези пухкави кубчета вкус са лесни за приготвяне, доста бързи, ако имате на разположение миксер за стойка и те са чудесна основа за почти всеки вкус, за който се сетите. Добавете сушени плодове, плодови пюрета, разтопен шоколад и бум, ето ви го, изцяло ново удоволствие за удовлетворението на сладките ви зъби!

500гр бяла захар
30g течна глюкоза
185 мл вода
20g желатин + 100ml вода
120 г яйчен белтък
2g сол
5 мл екстракт от ванилия
8g матча на прах
30 мл студена вода
50гр пудра захар + 50гр царевично нишесте

Пригответе 20х20 квадратна тава, като я намажете леко с масло. Поставете настрана, докато е необходимо.
Смесете праха matcha и 30 ml студена вода в малка купа и оставете настрана.
Комбинирайте захарта, течната глюкоза и водата в тенджера - изберете голяма, тъй като тя ще се разпенва по-късно! Поставете на среден огън. И гответе, докато достигне 127С.
Цъфтете желатина в студена вода, докато е необходимо.
Когато сиропът достигне 115 ° С, започнете да разбивате белтъците в купа на вашия миксер за няколко минути, докато се разпенят. Добавете солта и разбийте още 1 минута.
Когато сиропът достигне 127 ° С, свалете съда от огъня и разбъркайте разцъфналия желатин. Разбъркайте бързо, като внимавате, тъй като има тенденция да се разпенва.
Започнете да изливате сиропа върху разбитите белтъци на равномерна ниска струя, като разбивате през цялото време.
След като добавите целия сироп, продължете да разбърквате в продължение на 7-10 минути, докато меренгата стане лъскава и твърда и купата е почти студена.
Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте добре.
Вземете 4 супени лъжици смес от блата встрани в малка купа и я смесете със сиропа матча.
Върнете блата mathcha обратно в по-голямата купа и разбъркайте с шпатула няколко пъти, само за да го завъртите.
Изсипете тестото за блат в тигана, който сте приготвили по-рано и поставете в хладилника за няколко часа, за да стегне.
Пресейте пудрата захар и царевичното нишесте в купа.
Нарежете блата на малки квадрати и ги разточете през сместа от царевично нишесте - по желание можете да ги разточите през настърган кокос, за да добавите не само текстура, но и вкус.

Дълго време яростно избягвах меките меренги. Първият и единствен път, когато ги направих, преди няколко години, не ме впечатлиха толкова много. Но когато се събудих с остатък от матча на прах в бурканче в гардероба си със съставки, първата ми мисъл отиде в блата. Затова реших да им дам още един шанс, не само защото исках неутрална основа, която да позволява на зеления чай на прах да блести, но и защото исках десерт, който да запази невероятния зелен цвят, който аз обожавам!

И по този повод разбрах, че всъщност меките меренги са наистина вкусни и заслужават да се правят по-често. Освен това те се предлагат в много възможни вкусове и форми или цветове! Което ги прави идеални за партита или бонбони!