Стриди или стриди (Pleurotus ostreatus)
The Стрида гъба също ще бъде Стрида гъба, Гъба мида, Телешка гъба или Коледна гъба Наречен.
The Стрида гъба е един от най-важните, заедно с гъби и гъби шийтаке Култивирани гъби. Първоначално стридата е истинска Зимна горска гъба, който процъфтява само при температури под 11 градуса, но се изкуствено отглежда върху сламени бали в големи култури. Твърди се, че французите са първите, които са опитали Стрида гъба да се отглежда като годна за консумация гъба. В Германия в началото на 20-ти век е направен този опит, разбираемо, защото вкусът на гъбата се основава на фино телешко месо е съблазнителен. В следвоенната ГДР тогава беше възможно да се култивира стридата на дървени трупи. В Унгария процесът е подобрен през шейсетте години и оттогава гъбата се култивира върху слама. Смята се, че истинският произход на стридата е от Югоизточна Азия. Между другото: неговата Псевдоним "Seitling" Вкусната гъба дължи своята особеност да расте странично от съвременните дървета. С стрида Гъбичките, от друга страна, имат едно общо нещо: расте в раздути, плътни, подобни на керемиди клъстери, които са подредени един върху друг и изглеждат много напомнящи на леглата от стриди.
Как изглежда гъбата и къде процъфтява
На първо място: стридата гъба не трябва да се отъждествява със стрида (pleurotus ostreatus), което всъщност се има предвид най-вече. От стридите има 35 до 40 различни Видове. Повечето от тях са годни за консумация и също се отглеждат, поради което купувачите на гъби в супермаркета също ще намерят стриди в различни цветове на шапките от белезникав до светложълт до червеникавокафяв. Най-често Супермаркет стрида гъба е между другото Гъби с медна пръчка (Pleurotus pulmonarius).
Ботаника на гъбата стрида
От научна гледна точка стридата гъба принадлежи към класа гъби: Гъбени гъби (Basidiomycetes), принадлежи към реда на нелистните гъби (Aphyllophorales) и е член на семейство гъби (Polyporaceae) и принадлежи към рода на гъбите (Pleurotus).
Гъбената шапка
Появата на тази голяма до много голяма гъба е доста примитивна. Гъбената шапка е голяма, с форма на черупка, широка, дебела и месеста и по контур наподобява черупка от стриди, въпреки че са известни и езиковидни и с форма на шпатула. Отгоре е гладък и сух и тъп. Диаметърът може да варира между 5 и 35 сантиметра.
Ламелите
Ламелите, които също се наричат листа в стридата, първоначално са бели, по-късно жълтеникави и се стичат плътно по стъблото. Те имат различна дължина и са частично кръстосани (научно: анастомизиране).
Стъблото
Стъблото на стридата винаги е ясно отстрани на ръба на шапката. Формата на стъблото е къса и дебела (1-4 сантиметра дълга и 1-3 сантиметра дебела), цветът е доста белезникав. Често изглежда плътен или рошав, като дръжките на отделните гъби растат заедно във формата на луковица или клон.
Месото
Месото му е спечелило стридата почетното звание телешка гъба. Отначало тя става бяла и еластична, а след това също е особено вкусна по мек начин с типично пикантна миризма. Шапката може да се използва като показател за добрия вкус: тя не трябва да е с диаметър повече от 15 сантиметра и все пак да е извита надолу. Ако гъбата е по-голяма и по-стара, тя става жилава и влакнеста, вкусът тогава е доста заплестен.
Поява - През зимната гора
Стридите не само се намират в супермаркета, но все още можете да ги събирате на открито - на зимна разходка. Тъй като само при температури под 11 градуса (след първите леки нощни студове), от средата на октомври, стридата гъба започва да расте. При 2,8 градуса под нулата той спира да расте, но продължава да процъфтява, когато обедното зимно слънце го затопли отново. И расте добре през февруари - за предпочитане на стари, умиращи широколистни дървета (бук, топола, върба, елша) като ранен паразит на повредени улични дървета или на мъртви дървени пънове. Той не е придирчив към местоположението - гъбата може да се намери в равнината до хълма, но много рядко в иглолистните гори. Стридите не растат поотделно, а винаги на групи, които са гъсто подредени като керемиди. Отличен Зоната на стридите и гъбите са широколистните гори на брега на Балтийско море.
Риск от объркване
Объркването с различни цветове на Pleurotus, например Pleurotus columbinus, гълъбовата синя стрида, не е проблем, тъй като всички тези цветове на стриди са годни за консумация и вкусни. The Жълтолистна стрида (Sarcomyxa serotina) изглежда много подобно на стридата, расте едновременно и на едни и същи места, но е по-малък и маслинено зелен и не се препоръчва, защото има горчив вкус. Но не е отровен.
Стриди в кухнята
Стридите са не само много популярни в тази страна, зимните гъби се ценят и в Азия, което освен добрия си вкус Здравето е много полезно. Консумацията на стриди намалява Нива на холестерол, за какво е отговорен статинът ловастатин. В допълнение, този вид гъби съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, от които човешкото тяло се нуждае, но не може да произведе себе си. Специалният Структурата на протеините прави стридите гъби особено лесни за смилане, по-добре от всяка друга известна ядлива гъба. Що се отнася до вкуса, гъбеното месо може да се определи като сочно и меко, с лека пиперлива нотка и нотка на анасон.
приготви се
Приготвянето на стридите е просто. Независимо дали идва от гората или от супермаркета - гъбичките трябва само да бъдат почистени от остатъците от растежа. Няма да намерите личинки, защото те не обичат стриди. Човек обаче трябва да внимава, тъй като гъбите са много големи чувствителен на натиск. Долната част на стъблото се отрязва, с него се изяжда кожата на капачката и ламелите. Големите стриди се разделят наполовина или на четвъртинки, ако не искате да ги ядете цели, по-малките се използват цели. Най-добре е просто да го изпържите с малко мазнина, като времето за готвене е между тях, в зависимост от големината и начина на приготвяне добавете три и пет минути е. Стридите позволяват нарязването на фини филийки Сосове преработени, за които правят отлична подправка. Гъбата стрида е приятна - може да се съхранява в хладилник няколко дни, за предпочитане в хартиен чувал или в купа, покрита с кърпа. Ако не консумирате прясно закупени стоки, гъбата може да бъде и замразена. И още нещо, което трябва да знаете - Суровите стриди са негодни за консумация!
Използвайте
Благодарение на мекия си ароматен вкус, стридата гъба е неразделна част от кухнята истински универсал. Тя може да бъде задушена, на скара, гратирана, пържена и пържена. Гъбата стрида също се маринова в оцет и прави фина закуска, която при всички останали форми на приготвяне се съчетава добре с ориз, тестени изделия, тофу, различни зеленчуци, птици, морски дарове и ястия от яйца. Човек обаче трябва не претоварвайте с твърде много съставки и подправки - това не получава свой вкус. Особено големи екземпляри също правят а вкусен (вегетариански) гъбен шницел. Гъбата стрида е класика на Азиатска кухня, както пресни, така и в изсушен вид. Любителят на стриди ще открие множество рецепти, в които гъбата, в комбинация с тофу, зеленчуци и соеви сосове, впечатлява със своя вкусен вкус. Можете да се убедите в сорта в готварската книга на Нора Рихтер. Въпреки че тази малка книжка (72 страници) е публикувана през 1984 г. (от Verlag д-р Рихтер, Мюнхен), тя е била с четвърт век напред от времето си с престижната гъбна кухня, представена в 100-те рецепти.
И накрая - отглеждайте сами стриди
По-рано не беше необичайно за това Коледна вечеря около порция прясно набрани стриди за обогатяване. Влязохте в гората и дори в най-студения сезон на годината на масата си имаше вкусна и здравословна храна от природата. Днес много малко хора ще имат това свободно време, но има алтернатива Лесно отглеждайте стриди сами. Можете да поръчате култура от стриди, например в магазина за отглеждане на гъби. Тогава хоби градинарят не само има пресни стоки по всяко време, но може и да се откаже от използването на химикали и други токсини от околната среда, които се използват най-вече в големите култури, отглеждани за супермаркетите. Ако реколтата е много изобилна и фризерът вече е пълен, стридите могат също да бъдат изсушени, например във фурната, и след това да направите ароматна подправка през цялата година.