Стратела или салмонела
Стратчатела или салмонела? - хранителни инфекции, отравяне за всички
В случай на инфекция с храна, жив патоген попада в тялото на потребителя, където се размножава и причинява заболяване. Инфекцията може да се разпространи и в други.
Значителна част от хранителното отравяне се причинява от токсични метаболити и токсини от микроорганизми, които застрашават здравето на човека, който консумира храна сам.
Хранителни бактерии
"Салмонела: неспазването на хигиенните правила е от решаващо значение за развитието на инфекцията. Птиците, яйцата, месото и месните продукти, сладкарските изделия могат да играят роля за разпространението му поради недостатъчна топлинна обработка или съхранение при грешна температура. Салмонелата може също вземете от ръцете на работниците и замърсеното оборудване. Инкубационният период е от 12 "до 24 часа, симптоми на повръщане, диария, неразположение.
"Ешерихия коли: основният източник на патогенни щамове е изпражненията. Може да се предава от мръсни ръце, работно облекло, маруля, сурови зеленчуци. Може да се предотврати с чистота, подходяща топлинна обработка, специализирано съхранение, хладилна обработка. Лична хигиена на работещите е от решаващо значение.
"Yersinia enterocolitica: източникът на инфекция при болния човек или животно. Разпространява се от човешка ръка, вода, храна (свинско, говеждо, птиче месо, мляко и млечни продукти, сладкиши). Понася добре хладилните условия. Инкубационният период е дълъг, който е лек стомашно-чревен, симптоми на горните дихателни пътища, но може да бъде последван от тежки състояния (напр. коремни лимфни възли или миокардит).
"Campylobacter jejuni: оцелява в замразени храни за дълго време, но не понася дехидратация. Може да се разпространява с пастьоризирано мляко, вода, салата, неотоплено месо (главно птици). Инкубационен период 2" 5 дни, последвано от диария, коремни оплаквания, висока температура.
Бактерии, които причиняват хранително отравяне
"CLOSTRIDIUM BOTULINUM: спорадична почвена бактерия, която попада върху храната чрез замърсяване на почвата. Той причинява рядко, но тежко, често фатално заболяване. Може да се размножава в домашни колбаси, колбаси, свинско сирене, месо, риба, консерви, месо, докато произвежда 12 токсини. "може да последват общо неразположение, главоболие, повръщане, диария, нарушения на нервната система, дишане или инфаркт. Термичната обработка може също да убие бактерията и нейния токсин.
"Staphylococcus aureus: толерантният към топлина ентеротоксин, произведен от бактерията, е отговорен за отравяне. През лятото по-специално сладоледът може да причини заболявания, а през зимата свинското сирене може да причини болести. Кремове, пастети, сладкиши, патогенът попада в храната от раните, затова личната хигиена и правилната топлинна обработка и охлаждане са много важни. Симптомите на отравяне са повръщане, коремни спазми, които се появяват след 1 "6 часа.
"Bacillus cereus: причинен главно от микроби в готвено месо, зеленчуци, варен ориз или тестени изделия, които могат да бъдат проследени обратно до замърсяване и дългосрочно съхранение. Основният симптом е повръщането, което се предшества от инкубационен период от 1" 6 часа.