Страпацка, картофени кнедли
Историята на Страпацка започва с тази на Бринджа, чиято подготовка е научена от румънските овчари от словаците преди около 600 години. Можем да правим различни кремове от бриндза, можем да ги използваме и за пайове, пържени в тръба ястия, можем да ги добавяме към каша, бюрек, можем да правим различни пълнежи с тях. Можем да обогатим ферментиралите макарони с овча извара, но ако искате наистина автентично ястие, трябва да опитате каишката.
Смята се, че каишката е била през XVII. в края на 18 век. Възможно е да се появи в словашката гастрономия в началото на 19 век. По това време макароните, обогатени с картофи, желание, които се правят с няколко вкуса и до днес, стават популярни. В допълнение към кнедли от кисело зеле, тестото от овче сирене, т.е. bryndzové желание ? ky е най-известният и най-широко разпространен.
Душата на тестото, смесено с бриндза, е овче сирене, но също така е много важно от какви съставки е направено самото тесто. В тази връзка кръгът на производителите на ремъци може да бъде разделен на два противоположни лагера, някои казват, че тестото изисква яйца в допълнение към картофите и брашното, докато другата група казва, че в тестото на класическата версия няма какво да се печели.
Освен това важен критерий е какъв вид картофи правим и как разкъсваме тестото. Повечето рецепти работят с тесто, смесено със сурови, настъргани картофи, но някои рецепти - които са свързани с италиански ньоки - работят заедно с набрашнени и натрошени картофи, за да образуват кнедли, които формално напомнят нашия nokedlink.
Начинът, по който се правят кнедли, също е основен въпрос. Повечето от тях правят тестото с помощта на гъбест нокдел сплитер, който също използваме на крак, докато мнозина вярват, че е реално, когато тестото, подредено на напоена дъска, се остъргва/нарязва във флаговата вода нож. Може да са прави, като се има предвид конфитюрите, причинени от трудно обработваемите ленти от сурови картофи, останали на по-големи парчета, въпреки че и двата метода са доста макуларни. За да се постигне по-хомогенно тесто, препоръчително е да настържете картофите възможно най-малки. В допълнение към пилата, мелницата също може да бъде от полза. Ако картофите са много мокри, може да искате да ги изцедите малко.