Странна храна в Япония Можеш ли да вземеш Нато, кит; Ко
Миризливи соя, китове, рибни карантии - европейците не намират непременно много странни японски специалитети, на които да се насладят. В Япония обаче храната често се смята за деликатес! JAPANDIGEST ви запознава с японската храна с гарантирано студени тръпки.
„Можете ли да ядете това?“ Като чужденец това често се пита в Япония. Много японци се гордеят с японската кухня и знаят точно какво не се предлага в чужбина. В съзнанието на много японци деликатесите и специалитетите подчертават уникалността на японската култура - особено след като всеки регион има свои собствени специалитети.
Справянето с японска храна често се разглежда като доказателство за готовността на чужденците да се потопят в японската култура - особено когато става въпрос за уж „отвратителна“ храна. Разбира се, чужденците отдавна са свикнали със суровата риба в суши и сашими. И така, с какви други кулинарни предизвикателства можете да се изправите в Япония?
Nattō: Японска традиция, здраво закрепена в ежедневието ... ъ-ъ, закотвена
Nattō са ферментирали соеви зърна, които често се ядат върху ориз за закуска. Фасулът трябва да мирише на сирене. Всъщност поради ферментацията те имат силна собствена миризма.
Тъй като natto е доста лепкав, той се продава на готови за консумация порции в контейнери от стиропор. Вече се предлага и замразено на много азиатски пазари в Германия.
Видео: Независимо дали просто опитвате натто от любопитство или ако сте си падали по миризливите соеви зърна с кожа и коса - ето как укротявате дългите натто конци с клечки!
Както често се приема правилно в Япония, много чужденци не обичат натто - другите го обичат. Определено са разделени мненията за смрадливите соеви зърна ... дори сред японците.
Ширасу: Клане на бебешки риби
Shirasu (シ ラ ス) е събирателен термин за различни млади риби, например от аншоа, сардини или змиорки. Обикновено рибите са с дължина под 2 см и се сервират на стотици ята - истинско клане на бебешки риби.
Ширасу се сервира суров, варен или пържен в тесто като темпура. Когато са сурови, рибите обикновено са прозрачни и стъклени, приготвени след това бели - което не само напомня малко на червеите, когато гледате снимките ...
Ширасу е предизвикателство за вкус и двигател: трябва да накарате дузината лигави рибки на клечките си, преди да можете да се принудите да ги погълнете.
Бихте ли искали изстрел от рибено мляко с кафето си?
Не, японците не са създали подводни ферми, в които да се доят риби в оборите. Сега ще прогоним тази наполовина комична идея с реалността: Рибено мляко, Shirako (白子), означава рибни сперматозоиди!
Чувалът със семена се взема от мъжка сьомга, тай платика или треска, прясна след улова. Издутата риба, известна със своята токсичност, също произвежда спермата си като напълно нетоксичен деликатес. Ширако се яде сурово или пържено.
Тъй като рибните яйца често попадат в суши в чужбина (а хайверът също е популярен в международен план!), Не е изненадващо, че спермата от риба също се консумира в Япония. Твърди се обаче, че на някои японски мъже им е трудно да ядат Ширако - поне толкова единодушно всички японки в редакционния екип на JAPANDIGEST.
Кулинарен парад на морските чудовища: морска краставица и морски ананас
В Япония всичко, което идва от морето, може да се яде. Наистина всичко, дори и най-грозното животно. И да, въпреки имената им, морската краставица (Namako ナ マ コ) и морският ананас (Hoya ホ ヤ) са животни! Не искаме да правим разлика между двамата само заради външния им вид - в крайна сметка има какво да се оплачем от вкуса им!
Ако морската краставица не се яде като сашими или варена, вътрешността й се осолява и сервира като коновата (海 鼠 腸). По-специално в префектурите Айчи и Ми, вътрешностите от морска краставица традиционно са ... деликатес.
Морският ананас, от друга страна, е популярен не само в Япония, но и в Корея. В Япония се сервира като сашими. Суровият морски ананас, нарязан на ивици (и каучуков и труден за дъвчене!), Се потапя в смес от соев сос и оцет - и след това се поглъща възможно най-бързо, за да се получи малко от богатия на амоняк вкус.
Shiokara: Дълготрайният вкус на солените рибни карантии
Shiokara се отнася до ферментирали карантии от различни морски създания. Kanji 塩 辛 означава сол и подправки. Всеки, който е опитвал Shiokara, веднъж знае защо: Соленият, проницателно пикантен вкус на рибните вътрешности се вкопава дълбоко в небцето и езика и не прави никакъв ход да изчезне отново.
Ето защо японците също са разработили стратегия, за да могат да се „насладят“ на Шиокара: Ферментиралите черва се поглъщат възможно най-бързо, без да се дъвчат и вкусът им след това се отмива с чисто уиски. Наздраве.
Не може да бъде по-свежо: ако сашимито е все още живо
В Япония току-що уловеното се счита за особено свежо. Икидзукури (生 き 作 り) означава приготвено на живо - и не е необичайно рибите да ахнат за въздух в това ястие, докато се ядат.
Видео: За да запази свежестта, икизукури често се сервира върху ледено легло.
Средно големи риби като морската платика тай се зашеметяват с удар в главата след улов и след това се филетират живи. Твърди се, че рибите вече не усещат нищо от порязванията. Структурата на тялото от главата до гърба до опашката е запазена, фините ленти сашими могат да бъдат отстранени от рибата и изядени.
Руска рулетка: смъртоносна хапка от риба-буфер
Фактът, че в Япония се ядат отровни пухени риби, е точно толкова част от най-често срещаните клишета за Япония, колкото и дългогодишното обучение на готвачи на буферни риби. Всъщност всеки, участващ в производствената верига на фугу, трябва да има лиценз за боравене с животното.
При повечето видове Fugu кожата и органите съдържат отровата тетродотоксин, консумацията на която може да доведе до парализа на дишането и съответно смърт. Нетоксичното мускулно месо на фугу се сервира като тънко вафли сашими.
Към днешна дата не е изяснено как отровата произхожда от надутата риба. Сега обаче е възможно да се развъждат неотровни бухалки. Тъй като диетата определя дали рибата произвежда отрова или не, фугу вероятно произвежда отровата си от вещества, намиращи се в тяхната среда. Като храна нетоксичните фугу не са наистина привлекателни: в края на краищата месото има малък вкус и се яде главно заради смъртоносната тръпка.
Китово месо и китов бекон в Япония: политически противоречиви
Програмата за китолов на Япония е международна, но и противоречива в Япония. На въпрос много японци казват, че не се интересуват особено от месото от китове. Въпреки това се предлага в някои училищни столове и присъства доста в ежедневието.
Така че понякога можете да видите месо от китове в ресторанти на дисплея с пластмасовите модели. Китовото месо е много мазно, затова се сервира не само като сашими и пържола, но и като бекон - Kujira bēkon (鯨 ベ ー コ ン).
Освен предимно високото замърсяване с тежки метали, отвратителният аспект на месото от китове съставлява основно политическото и морално мръщене при китолова - поне сред повечето европейци.