Страничните продукти на науката за храненето - д-р Gődény
Така наречените „експерти по хранене“ постигнаха голям напредък в демонизирането на здравословната храна през последните години.
ФАЛШИВА 1: Яйцата са нездравословни
Ето например яйцето, което е с високо съдържание на холестерол и поради това се говори, че увеличава риска от сърдечни заболявания.
Но наскоро беше доказано, че храните, съдържащи холестерол, не повишават нивата на холестерола в кръвта, и че яйцата например само повишават нивата на „добрия“ (HDL) холестерол и изобщо не причиняват сърдечни заболявания. Освен това яйцата са една от най-питателните храни на земята, в него има много важни хранителни вещества, включително специални антиоксиданти, които защитават зрението ни, въпреки че са с високо съдържание на мазнини, тези, които ядат яйца, са очевидно по-малко затлъстели от тези, които ядат кроасани или рула.
в обобщение: Яйцата не причиняват сърдечни заболявания, но са една от най-питателните храни на земята.
ФАЛШИВА 2: Храните с ниско съдържание на мазнини са здравословни
Знаете ли какъв вкус би имала храна, от която би се извлекла цялата мазнина? Като картон. Никой не би го изял. Е, производителите на храни знаят това, така че тогава всички видове добавки се добавят към храните, за да компенсират ниското съдържание на мазнини. Примерите включват захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, подобрители на вкуса като глутамат и лизин или изкуствени подсладители като аспартам.
От тях вредите от прекомерната консумация на захар са добре известни, но за съжаление изкуствените подсладители не са по-добри, въпреки че не съдържат калории. Многобройни наблюдателни проучвания са установили постоянна и значима връзка между захарта и редица заболявания като затлъстяване, метаболитен синдром, преждевременно раждане или депресия.
С една дума, в тези продукти с ниско съдържание на мазнини производителите заместват здравословните естествени мазнини с вещества, които са вредни за здравето.
в обобщение: Храните с ниско съдържание на мазнини обикновено са преработени храни, пълни с помощни вещества, които са вредни за здравето.
ФАЛШИВА 3: Всеки има нужда от зърно
Така и не разбрах защо много хора твърдят, че човешкото хранене се основава на зърнени култури. В крайна сметка земеделската революция се състоя в последния период на човешката история, през който период нашите гени не можеха да се променят толкова много.
Зърнените храни имат доста ниско съдържание на полезни хранителни вещества в сравнение с други естествени храни и съдържат много фитинова киселина, която свързва минералите в червата, и по този начин предотвратява тяхното усвояване.
В западната диета пшеницата е най-често консумираната зърнена култура, която е източник на редица сериозни и по-малко сериозни здравословни проблеми, тъй като тук Вече описах. Днес пшеницата съдържа големи количества протеин, наречен глутен, за който е добре известно, че е алергичен към значителна част от човешката популация и може да генерира сериозни автоимунни процеси. Глутенът може да увреди чревната стена, да причини болка и подуване на корема, както и дефекация и умора. Но има и индикации, че има връзка между консумацията на глутен и шизофренията и церебеларната атаксия, за да назовем само две сериозни мозъчни нарушения.
Решението е да се консумира квасен хляб и хлебни изделия, тъй като това е, когато бактериите напълно разграждат въглехидратите и глутена по време на дългата ферментация. Други хлебни отпадъци са негодни за консумация от човека.
В обобщение: Зърнените култури могат да причинят редица здравословни проблеми поради относително ниското си съдържание на хранителни вещества поради съдържанието на глутен., ако не призовем помощта на техниките за приготвяне на хляб на нашите баби.
ФАЛШИВКА 4: Богата на протеини диета уврежда костите и бъбреците
Има мнения, че консумацията на твърде много протеини води до остеопороза и увреждане на бъбреците.
От това е вярно, че приемът на протеини премахва калция от костите в краткосрочен план, но дългосрочните проучвания отчитат точно обратния ефект. Дългосрочен богата на протеини диета води до укрепване на костите, и намалява риска от фрактури. Нито са открити доказателства, че богата на протеини диета би причинила бъбречни заболявания при иначе здрави хора. Освен това, тъй като един от основните рискови фактори за бъбречни заболявания е диабетът и високото кръвно налягане, богата на протеини диета е особено полезна за профилактика на бъбречни заболявания.
В обобщение: Богата на протеини диета е полезна за здравето на костите и намалява риска от фрактури. Но също така се препоръчва особено за хора с високо кръвно налягане и диабет, тъй като може да подобри техните симптоми и по този начин да намали риска от развитие на бъбречни заболявания.
ФАЛШИВА 5: Наситените мазнини са вредни
Преди няколко десетилетия някой реши, че сърдечните заболявания са причинени от консумацията на твърде много мазнини, включително наситени мазнини.
Това твърдение се основава на силно съмнителни проучвания, както и на решения в областта на здравната политика, за които по-късно се установи, че са напълно погрешни. Статия, публикувана през 2010 г., прегледа резултатите от 21 свързани епидемиологични проучвания, обхващащи над 300 000 души, и стигна до заключението, че: не може да се установи корелация между наситени мастни киселини и сърдечни заболявания.