Странични ефекти на сушито
На международната ресторантска среща в Токио главни готвачи и експерти се съгласиха, че аматьори и някои ресторанти, излизащи на пазара с надеждата за високи печалби, нямат достатъчно познания за приготвянето на сурова риба. Много хора смятат, че сушито е много скъпо - затова купуват евтината сурова риба, която правят вкъщи. Просто не всички риби са подходящи за сурова консумация. Йоши Томе, собственик на ресторант Sushi Ran в Калифорния, заяви, че повече и по-доброто разпространение на информация може да предотврати скандали, които са вредни за цялата индустрия.
Например сьомгата, която често е роена от паразити, изобщо не е подходяща за сурова консумация и трябва да се яде само варена, маринована или предварително замразена. Томе съобщава и за случай на неопитен собственик на ресторант, който сервира суров бебешки рак в Америка, което е довело до хранително отравяне.