Страхотен тест за кафе, който е най-вкусното смляно кафе, оставам с парите си
Денят ни е невъобразим без кафе. Някои хора имат достатъчно чаши сутрин и се въртят по цял ден, но има и такива, които пият доза на всеки 2 часа, за да поддържат нивото на активност. Започна своето пътешествие по света от Етиопия, а днес черното кафе, приготвено с гърмяща змия, е нашето национално богатство. Можете да живеете без него, но това е излишно. Тествахме 32 вида смляно кафе, може да дойде черна супа?
Историята на кафето
Има няколко легенди, свързани с откриването на стимулиращия ефект на кафе на зърна. Според една от версиите ободряващият ефект на кафето е открит от етиопска овчарка на име Чалди пр. Н. Е. През 300 г., който забеляза, че ако козите му пасат червените плодове, те ще бъдат много по-оживени. Той каза това на живеещите наблизо монаси, които осъзнаха, че ако семената бъдат изпечени, те могат да направят вкусна напитка. Според друга история, арабски лекар на име Rhazes (852-932) е използвал кафе, ободряващо растение, наречено "quawa", като лекарство и той го е споменал в своята работа Al-Haiwi (Континентът).
Кафето се използва за първи път в Йемен през 15-ти век поради неговия ободряващ ефект, вероятно от суфийските монаси, които обичат да използват стимуланти. Той дойде от тук и стана известен на всички слоеве на обществото. Вече е било известно на жителите на Сирия и Египет през първите десетилетия на 16 век.
В унгарската устна традиция терминът „черна супа“ идва от 17 век. През 1680-те години пашата на Орадея иска да залови принц Имре Тьокьоли, затова му изневерява под предлог за покана за обяд. Thököly обаче беше внимателен и подозираше, че нещо се прави срещу него, затова той искаше да си тръгне бързо след обяд и един от еничарите го задържа с думите: „Не бързай, Господи, все още има черната супа! " След като гостът принц Kuruc изпи кафето си, той беше окован и отведен в затвора „Седемте кули“ в Истанбул. Така наречената „черна супа“, т.е. консумацията на кафе, стана известна като незаменима съставка в турската храна в средновековна Унгария. (източник: wikipedia)
Робуста срещу кафета арабика
Плодовете на 2 различни сорта кафеен храст са арабика и робуста. Робуста също расте в по-малко взискателни, по-ниско разположени райони. Робуста е по-силно кафе с по-високо съдържание на кофеин, но дава по-просто кафе.
Основни области на производство на кафе робуста: Западна Африка, Кот д'Ивоар, Ангола, Уганда, Индонезия, Виетнам.
Арабиката е по-мацерозна за отглеждане и расте само на по-високи (1000-2000 м) планини. Съответно сортът арабика е по-скъпото кафе (около двойна цена на робуста). Чистата арабика е по-кисело, по-малко горчиво, дълготрайно, богато на аромат кафе.
Основните области на отглеждане на кафе от арабика са: Етиопия, Танзания, Гватемала, Ява, Коста Рика, Индия. Колумбия, Бразилия.
Ходът на теста
Освен маркови кафета, разбира се, пазарувахме и от продуктите на собствената марка на магазините.
32-те вида кафе бяха дегустирани на 3 смени. Основната причина за това е, че след около 10-12 кафета, ароматните рецептори са склонни да се уморяват, въпреки че вкусовите рецептори са по-устойчиви, ето как сме почувствали, че тестът е правилен.
Освен това намалихме наполовина дегустацията на 12-те кафета с половинчасова почивка. Междувременно изплакнахме вкуса на предишните кафета с вода. Също така пихме вода непрекъснато между 2 кафета.
При теста кафетата се варят в почистена машина за къркане след всяко варене.
Кафетата се надушиха веднага след варене и се опитаха няколко секунди по-късно. Вкусът е по-топъл, по-интензивен, ароматите се отделят по-добре.
Разбира се, ние сами вкусихме кафето, така че без захар и мляко.
В теста участваха 11 души.
Националните кафета под единичната цена от 3500 HUF/kg бяха включени в теста.
Критерии за оценяване
Кафетата също могат да бъдат чисти сортове, смеси и 100% сортове арабика. Когато дегустираха, никой не знаеше какво точно пие, така че трябваше да напише разпознатия знак и на картата с резултати.
Кафето е доста сложна напитка, така че ние също разширихме оценката на няколко части.
1. Аромат на кафе: без значение дали усещате аромат на робуста или арабика, тук ни интересуваше интензивността на аромата на кафето, независимо дали той издава вкусните аромати на кафе горещи
2. Миризмата на печене: това изигра роля, когато почувствахме неприятна, препечена миризма
3. Плътност: степента на плътност, дадена от маслата, присъщи на кафето. Разредени са празни кафета.
4. Аромат на кафе: оценява се богатството на освободените аромати
5. Интензивност на горчив вкус: Горчивият вкус на доброто кафе може да е признак за високо съдържание на кофеин. В случай на лошо кафе може да има дефект в печенето, но дори може да е сортово. Всъщност не боли да усетим горчивия вкус, но взимахме прекалено горчиви или просто горчиви кафета.
6. Вкус на печене: колко силен е вкусът на кафето? Качеството на печенето обогати ли ароматите на кафето?