Страхотен тест за кафе, който е най-вкусното кафе на зърна, оставам с парите си
Има много от нас, за да можем да започнем сутринта само с прясно смляно кафе. Дори миризмата на кафе на зърна е някак тревожна. Вече сме виждали член на нашата асоциация да използва торбичката за кафе на зърна като вид кислородна маска! През деня вече не винаги е възможно да се направи второ, трето кафе от прясно смляно кафе на работното място. кафе, затова смятаме, че правим първото си кафе у дома само от прясно смляно, защото го заслужаваме. А вие, скъпи читатели, вече сте заслужили тест за кафе на зърна, който сте поискали толкова много след нашия тест за смляно кафе, че видяхме, че е време! Ето резултата от нашия тест, включващ 18 кафе на зърна!
Робуста срещу Кафета арабика
Плодовете на 2 различни сорта кафеен храст са арабика и робуста. Робуста също расте в по-малко взискателни, по-ниско разположени райони. Робуста е по-силно кафе с по-високо съдържание на кофеин, но дава по-просто кафе.
Основни области на производство на кафе робуста: Западна Африка, Кот д'Ивоар, Ангола, Уганда, Индонезия, Виетнам.
Арабиката е по-мацерозна за отглеждане и расте само на по-високи (1000-2000 м) планини. Съответно сортът арабика е по-скъпото кафе (около двойна цена на робуста). Чистата арабика е по-кисело, по-малко горчиво, дълготрайно, богато на аромат кафе.
Основните области на отглеждане на кафе от арабика са: Етиопия, Танзания, Гватемала, Ява, Коста Рика, Индия. Колумбия, Бразилия.
Ходът на теста
Освен маркови кафета, разбира се, пазарувахме и от продуктите на собствената марка на магазините.
16-те вида кафе бяха дегустирани на 2 смени. Основната причина за това е, че след около 8 кафета, ароматните рецептори са склонни да се уморяват, въпреки че вкусовите рецептори са по-постоянни, ето как сме почувствали, че тестът е правилен.
8-те дегустации на кафе също бяха намалени наполовина с двадесет минути почивка. Междувременно изплакнахме вкуса на предишните кафета с вода. Също така пихме вода непрекъснато между 2 кафета.
Въпреки че имаше няколко мелнички, решихме да мелим отделно и да приготвяме кафетата с кафеварка с високо налягане. Това е така, защото мелничките имаха възможност да се смесват с предишното кафе на зърна. Освен това не знаехме точно колко грама кафе мелеше наведнъж. Преброихме 7 грама на порция, това беше предварително измерено и от него се свари 30 мл кафе. Това е стандартното количество еспресо.
Кафетата се надушиха веднага след варене и се опитаха няколко секунди по-късно. Вкусът е по-топъл, по-интензивен, ароматите се отделят по-добре.
Разбира се, ние сами вкусихме кафето, така че без захар и мляко.
Тестът беше извършен както преди от членовете на Унгарската асоциация за изследване на съотношението цена-стойност. В този тест вече сме опитали 10 кафета.
Наличните в страната кафета под единичната цена от 5000 HUF/kg бяха включени в теста.
Което в крайна сметка не вкарахме
Цялото кафе на зърна се изследва преди смилането. Ние също разгледахме техния цвят, размер, пропорция на натрошени зърна и миризмата им преди смилане.
По-тъмните цветни кафета в крайна сметка показаха някакво съгласие с кафетата, които смятахме, че са по-силно изпечени.
Ние обаче не можахме да определим нищо от размера на цялото кафе на зърна, което след това можем да потвърдим дори след смилане и варене. На унгарски размерът на кафените зърна в никакъв случай не е признак за качество, а по-скоро сортов характер, кафените зърна достигат крайния си размер в резултат на печене.
Миризмата на цели кафе на зърна, от друга страна, вече отразява очакваната миризма на кафето, приготвено от тях. Въпреки че в тестовото поле има няколко кафета, които миришат с удоволствие след миризмата.
Финалистите на подиума
Направихме експеримент върху счупени очи. Пълнозърнестите и натрошените зърна се отделят от 3 кафета (делът на натрошените зърна е 3-5%, така че това се прави на по-големи опаковани кафета, за да има достатъчно натрошени зърна за варене). Вярно беше в кафето, приготвено от натрошени зърна, но миризмата на печене и вкусът на материалите за печене също бяха забележимо по-силни, отколкото в кафето, приготвено от всички очи на същите кафе на зърна. Но тъй като нито едно от вкусените кафета не съдържа висок процент натрошени зърна, така че не се справихме с това, приехме това като специфичност на кафените зърна.