Стомашен сок Анатомия и физиология
Стомашен сок представлява сместа от отделителните продукти на клетките на всички стомашни жлези. Всеки ден се секретират около 2-3 L стомашен сок, състоящ се от 99% вода и 1% органични вещества, ензими, слуз, вътрешен фактор и неорганични вещества, HCl, Na, K, Ca, Mg и др.
Солна киселина активира протеолитичните ензими в състава на стомашния сок, подготвяйки оптималната среда за тяхната активност. Следователно, той се намесва в разграждането на протеините и стимулира изпразването на стомаха. HCl действа и антисептично, предотвратявайки развитието на патогени, достигнали това ниво чрез погълната храна.
Ензимен комплекс води до химическо разграждане на хранителните частици.
Пепсин е основният ензим, характеризиращ стомашния сок, образуван от активирането на пепсиноген от HCl. Следователно, поради диетични, холинергични, хистаминови или хормонални стимули, пепсиногенът се отделя в стомаха и автокаталитично се трансформира в пепсин под въздействието на киселата среда, приготвена от HCl. Действието на пепсина е оптимално при рН между 1,8 и 3,2, превръщайки се в нула при рН 7. Пепсинът катализира хидролизата на пептидни връзки вътре в протеиновите молекули, като по този начин е отговорен за разграждането на протеините до стадия на полипептиди с различни размери, като напр. белтък или пептон.
Labfermentul липсва в състава на стомашния сок при възрастни, но присъства при кърмачета, където причинява коагулация на млякото. Действа при pH 6-6. 5 трансформиране на разтворим казеиноген в протеаза и параказеиноген, които в присъствието на Ca йони водят до образуването на неразтворим Ca параказеинат.
желатиназа втечнява желатина.
липаза хидролитично разцепва емулгирани липиди, инактивирайки се чрез подкисляване на околната среда. По този начин стомашната липаза има слабо липолитично действие, активирайки се особено при рН 5. 5.
Също така, стомашният сок съдържа малко количество лизозим, ензим, който действа оптимално при рН 5. 3, разграждайки въглехидратите на това ниво.
Храносмилането на нишесте започва в устната кухина под действието на непрекъсната слюнна амилаза в стомаха, стига рН на стомашното съдържание да не пада твърде много.
Вътрешен фактор представлява неутрален гликопротеин, секретиран в малки количества, който взаимодейства с витамин В12, създава макромолекулен комплекс, уловен от специфични рецептори в илеума. По този начин основната роля на вътрешния фактор е усвояването на витамин В12 в крайния илеум. Пентагастринът и хистаминът стимулират секрецията на вътрешния фактор, докато соматостатинът го инхибира.
слуз допринася за защитата на стомашната лигавица от различни вредни дейности, например авторазлагане под действието на пепсин и HCl. По този начин както функционалността, така и секрецията на стомашната слуз се влияят от агресиите, причинени от химикали, концентрирани върху лигавицата, които водят до разрушаване на лигавичната бариера, позволявайки ретродифузия на водород и натрий. Кортикостероидите също инхибират секрецията на слуз и стимулират соматотропин, паратиреоиден хормон и инсулин.