Стоково прасе
Това е далеч по-добро от репутацията му: свинското месо все още е най-доброто ни парче. Това е хубаво нещо. Той е евтин, има добър вкус, може да се приготви чудесно по много начини и да е здравословен.
1. Хобот
Багажникът е обонятелният орган на животното, който понякога се нарича на шега „гнездото“. В допълнение, свинският багажник е почти без мазнини.
Добре сварено и нарязано, то върви добре в аспика и заедно със свински бузи в изящни Шоколади от свински багажник.
2. Гьодерл
Göderl, наричан още свински бузи и тлъсти бузи, е брадичката на главата на прасето и в същото време ароматен и сочен акцент.
В допълнение към споменатите пралине на багажника, Göderl, които съдържат мазнини и съединителна тъкан, са първият избор в пайовете и аспика. Месото може да се използва добре като месо от супа.
Информация: В централния италиански Лацио около столицата Рим се прави особено ароматен бекон от свински бузи. Фино нарязани на кубчета или нарязани на фини ивици, това е мечта в спагети alla carbonara, fave col guanciale или спагети all’amatriciana!
3-та глава
Прекрасно е да се приготви цяло, идеално е за аспик и като вкусно допълнение към яхнии от зеле и бобови растения.
Главата на прасето е печена или варена, характерен елемент на ретро класически бюфети, чието естетическо впечатление със сигурност може да бъде оспорено.
С отстранени език, мозък, багажник и очи, варената, обезкостена и излекувана свинска глава е смела съставка в Колбаси и аспик. Не на последно място традиционните меса от чайници и пикантните супи с колбаси със свинска глава се превръщат в сърдечна наслада.
4. Врат, гребен, печено на тиган
Точно зад ушите на прасето лежи силната му шия, печеният тиган. Лежи анатомично между гърдите и задната мазнина. Според това предното удължение на котлетите до четвъртото или петото ребро се брои към шията. Тази част е известна още като свински врат.
Тъй като мазнината е отличен ароматизатор, това месо, със съдържание на мазнини до 15 процента, произвежда най-доброто, ароматно месо Печени парчета или решетка от пушено месо.
Свинският врат без кости също е идеален за задушено месо и като пържола на скара, също маринована, ако искате.
С костите това е популярният, сърдечен котлет.
5. Дълъг квадрат
Под задната мазнина, веднага след шията, започва свинският котлет. Пържолите са резени ребро с кост. Цялото ребро е разделено на дългото и късото квадратче. Предната част осигурява дългите квадратчета. Те са известни още като Стилни или ребърски котлети.
Месото с ниско съдържание на мазнини е много подходящо за печене. Скарата на мариновани или панирани котлети също е много популярна.
6. Кратък квадрат
The Накълцайте кичура на прасето се простира от шията до бъбречната област, винаги по горната страна. Част от него е и котлетът от филе къс квадрат Наречен. Може да се намери и в търговската мрежа като филе от филе или омар или като ребра.
Късият квадрат е парче месо с кости с размер на длан, което е значително по-постно от дългото квадратче, предната част на нишката на котлет. Следователно, при печене, печене на скара, варене или задушаване, той може да стане жилав и да изсъхне доста бързо, така че филето от филе често се сервира като кратко запържен шницел без кости или като обилна костна котлета.
Информация: По принцип месото от котлети става по-слабо и по-слабо към гърба. В края идва бъбречното парче. Това обаче вече не се брои за къс квадрат.
7. Крайно печено (ханш)
The Бъбречно парче на прасето е известно още като последно печено или ханш. Това е особено висококачествено месо, което със своята много нежна и фина структура е подобно на свинското филе и следователно е идеално за печене на скара, печене или задушаване. Често се нарича още хип стек.
8. Обратна мазнина
Задната мазнина се простира от опашката на прасето до ушите като мастна тъкан с различна дебелина и много чиста над гърба на прасето. Мастният слой се намира между кората, т.е. кожата на прасето, и мускулните слоеве отдолу. За разлика от аналога си по корема, чистият бекон отзад не се смесва с мускулно месо и се използва в международни и особено европейски кухни като съставка, която придава вкус.
Задна мазнина се използва за Шипане или опаковане много постни парчета месо, чиято сочност трябва да бъде запазена и чиито аромати трябва да бъдат защитени.
Информация: Беконът отзад се среща в много видове колбаси и е в основата на вкусната свинска свинска мас.
9. Месо на корема
Свинският корем лежи зад дебелото ребро и под задната свински котлет. Вари се, пече се на скара, пуши, суши се на въздух или се пържи. Коремното месо се яде като пълнено или пържено панирано свински корем, гофрирано месо, свински корем, ребра или свински корем.
Още по-точно се разделя на Месо на корема, олющено ребро и коремен лоб. От него се прави смесен и обилен бекон. Горната, бедна на месо част са олющените ребра, наричани още стълба, ребро копие, ребра или вълни. Обичаме да ги ядем като резервни ребра. Месото от коремните клапи се използва в промишленото производство на колбаси.
10. Гърди
Те се наричат дебели ребра, гърди или върхът на гърдата. Гърдите се простират пред и зад предния крак в областта на долната част на врата. Това месо под предната част на кръста и под шията е сходна по структура и със сравнително високо съдържание на мазнини над 20 процента Месо на корема. Делът на мускулното месо тук е груб и доста дългозърнест.
Така че дебелите ребра са предопределени за продължително и бавно задушаване в яхния или за готвене. Значителното количество мазнини предотвратява изсъхването на месото на гърдата.
Гърдното месо е особено подходящо и за мариноване. Освен това става малко по-нежен.
11. Рамо, лък
Ценителите им се обаждат Свинско рамо най-доброто парче. Има различни имена за тази сърдечна част от свинското месо, тъй като тя е добре смесена с мазнина: Свинската плешка се нарича още лък, лист, лопата или лопата, шунка или бургер.
Така или иначе: Това е идеалното парче за големи печени, но също така и за скара, варене, задушаване и задушаване.
По-точно, лъкът е разделен на плоското рамо, лопатата, дебелото рамо и фалшивото филе.
В допълнение към гореспоменатото печено руло, рамото с костта се използва за традиционното Schäufele. Свинската плешка е идеална за печено свинско, Gschnetzeltes или за връзка ("RZT", 780, "Гулаш") >>.
12. Костур
Съществуват и различни имена за кокалче свинско месо. В зависимост от немскоговорящия регион, зоната между лакътната става и коляното е известна още като кокалче, кокил, ботел, глезен или гнаги.
Прави се разлика между задни и предни крака - задните крака имат по-малко месо.
Като цяло се продава много жилавата кокила с кора и красив слой мазнина.
Кокилата е най-добре на скара или пържена.
Информация: След като бъде освободен, можете да приготвите много вкусен гулаш от месото.
13. Кокалче
Свинският крак лежи под кокила (Остър крак или лапа) и има малко мазнини и мускулно месо, но значително количество желатин. В класическата кухня заострените крака се използваха като вложка за обилни яхнии, за приготвяне на сурово и варено на кисело зеле.
Информация: В азиатската част на света заострените крака все още се считат за специални деликатес.
Информация: В кухнята на италианската Емилия-Романя заострени крака увенчават банкетните маси като зампони. Те са традиционна част от митото на Болито по Коледа, Нова година и Нова година.
14. Филе, свинско филе
Постното свинско филе е с високо качество. Свинско бон филе, Филе или Прислужница печена са по-нататъшни имена на нежно ароматното и скъпо месо от клубната, дълга мускулна връв, която минава по двете страни на гръбначния стълб в областта на лумбалната област. По отношение на цялото животно, кръста е само малка част от прасето и не се използва като псоас мускул.
„Направете се редки, вие звезда ли сте“, следователно се отнася и за свинското филе. Свинското филе се пържи само за кратко. Съдържанието на мазнини е от 2 до максимум 5 процента. С авджар, овче сирене, домати, тиквички и Fines Herbes можете да създадете великолепно свинско филе Прованс, само един от хилядите начини за приготвяне на филето. По-широкият край на филето се нарича глава или замък. Нежните и нежни пържоли от филе се изрязват от това.
Медальони или турнедо се изрязват от средната част и връхът на филето прави филетата миньон. Направено в бутер тесто или напластено с резенчета гъби Филети Миньон много разкошен милфей.
15. Бедро, сланина
Месото на бедрото се намира в близост до кръста, крайното печено и кръста. Тя е горната част на клуба и се състои от висококачествено мускулно месо с умерено съдържание на мазнини. От една страна, бедрото може да бъде изрязано от тъканта.
Задушен внимателно на среден огън, бедрото прави вкусно печено. От друга страна, той се преработва в ароматен бекон заедно с кората и мастния слой непосредствено над нея. След втвърдяване и пушене беконът е пикантна съставка за готвене или когато е нарязан на студено, е силен и вкусен като закуска.
16. Топка, ядка, цвете
Между бедрото, горната обвивка и корема е ядка. В кухненския език те също се наричат цветя или топки. Месото е също толкова популярно, колкото крайното печено или филето, въпреки че цената на дребно обикновено е малко по-ниска. Месото на топката има фина влакнеста структура, с ниско съдържание на мазнини и приятно сочно.
За печене месото се нарязва експертно на парчета или филийки, след което от ядката се получават отлични медальони, шницел и пържоли. Също така прави ароматни ленти или вкусни рагута. Като цяло Kugel прави най-доброто печено свинско месо. Пушената шунка от ядката е нежна и вкусна.
17. Горна черупка
Заедно с долната обвивка, ханша и гайката, горната обвивка е част от Свинска шунка. Всички части на горната част на задния крак са обобщени под този общ термин. Това особено висококачествено късозърнесто парче месо лежи над долната обвивка, непосредствено до топката и под бекона. По принцип горната обвивка е освободената скелетна мускулатура на бедрото.
Месото се използва най-добре за печене. Дългото задушаване на средна топлина води до вкусно, сочно печено свинско месо от цяла горна купа. Но също така парчета за кратко пържене или шницел могат да бъдат нарязани през зърното и издълбани от горната обвивка.
Месото се използва и за скара и задушаване. Vol au vent с това вкусно месо е несравним и деликатен. Не на последно място, горната обвивка може да се използва и за приготвяне на шунка.
18. Долна черупка
Долната черупка лежи на задния крак на прасето между крака и шунката. В Австрия тази част е известна още като Фрикандо. Други имена са Goslings или Unterpalten. Долната обвивка на прасето се получава чрез освобождаване на скелетните мускули, които лежат на задната, външната страна на бедрото.
В сравнение с горната обвивка месото на долната черупка е по-малко фино и съдържанието на мазнини е малко по-високо. Той се използва предимно за Задушаване и печене подходящ, тогава използвате фрикандото като цяло печено. Руладите или шницелът също могат да се режат от дъното на свинското месо. От него може да се направи и вкусно натрошено месо.
В крайна сметка професионалистът решава париране за количеството мазнини. При търговията с месо понякога долната обвивка се предлага с мазнини и кожа, но от друга страна се предлага и без кора и мазнини. Ако искате да приготвите особено хрупкаво печено, трябва да използвате долната обвивка с мазнина и кора. След това се правят диамантени, правилни разрези в кората с остър нож. След силното осоляване печеното се готви във фурната при силна гореща топлина. Търговията предлага и печено говеждо готово и готово нарязано.
Вътрешностите
Свинското сърце, бъбреците и черният дроб осигуряват много минерали, витамини А, D и С, както и ценни протеини. Следователно, трябва да им се обърне известно внимание.
Бъбреци и черен дроб имат по-високо съдържание на желязо от постното месо. Карантиите винаги трябва да бъдат прясно приготвени в деня на пазаруването. Можете да разпознаете пресните стоки по тяхната блестяща, леко влажна повърхност. Тъй като имат по-високи нива на пурин и холестерол, те са доста рядко допълнение към менюто.
The сърце е варено, задушено, на скара или пържено. Сърцето, което тежи между 200 и 300 грама, се състои от относително твърдо мускулно месо. Свинският дроб е деликатес за бързо печене. Свинският черен дроб е много нежен. Същото важи и за бъбреците. Те са нарязани, пържени, задушени или на пара.
полезна информация
В допълнение към водата, висококачествените протеини и мазнини в благоприятен състав на мастни киселини, месото е особено богато Витамин В1 и другите витамини от група В. Представени са и витамините А, Е и К. Ценни и лесно усвоими минерали са цинк, желязо, селен и калий. В кухнята можете да направите прекрасни неща със свинско и можете да използвате почти всички части.
Не на последно място поради това австрийците са сред най-силните потребители на свинско месо в света. Свинското месо се наслаждава в компактната си форма Хранително съдържание заради млади и слаби животни. Това е повече зима, отколкото лятно ястие.
Бакшиш: Когато пазарувате свинско месо, трябва да обърнете внимание на приятно свежата миризма на суровото парче.